Рецепт очень простой, как все настоящие кавказские блюда.
В основу теста для лепешек входит айран. Его можно заменить его кефиром, получится не менее вкусно. Самая распространенная и большинством любимая начинка - молодой сыр (брынза) с зеленью.
1. Смешать 250 г кефира с мукой (3 стакана - 0,5 кг), добавить соль и соду (по 0,5 чайной ложки). Тесто хорошо отбить и дать постоять около 30 минут.
2. Порубить пучок петрушки и пучок укропа, смешать с растертой брынзой (250г)
Тесто разделить на 6 частей, скатать колобки, а из колобков раскатать лепешки.
Выложить на готовую лепешку начинку (по объему начинки должно быть столько же, сколько и теста).
3. Лепешку собрать сверху узелком и хорошо защипнуть. Затем сначала руками сформировать лепешку (разровнять начинку), а после довести дело скалкой. Важно следить, чтобы хычины не порвались при раскатке.
4. Жарить хычины на хорошо раскаленной сковороде без масла с обеих сторон (2-3 минуты с каждой стороны). Готовые лепешки смазать растопленным сливочным маслом и сложить стопочкой, накрыть крышкой или завернуть в фольгу. Дать постоять, чтобы хычины пропитались и стали мягкими.
Тесто - айран (кефир конечно же) и мука, в начинку брынза, но я употребила весь сыр, который был в доме, потерла на крупной терке, и творог, добавила укроп, петрушку, чеснок.
Кефира было 500 гр, так что и получилось 12 "колобков", а не 6. Так что считать очень легко. Самое страшное раскатывать с начинкой внутри, но я потом приспособилась. Они - хычыны, бывают очень разные, даже с картошкой гуглятся, с мясом. Но про мясо я даже не знаю, оно же готовится все без масла, просто на раскаленной сковородке, а с мясом надо подольше? Ну, нам и с сыром прекрасно. Буду их готовить.