Интересно, когда страна ассоциируется с определенным напитком. И нет сомнений, что Мексика входит в число таких стран.
В 1974 году правительство защитило название "Tequila" как эксклюзивный продукт Мексики и только Мексики. И правильно сделали, ведь агава (цветок), терруар (местность, климат) и технологии (например запекание агавы под землей) являются культурным наследием страны.
Мескаль
- переводится c коренного языка как "приготовленная агава".
Текила
- Назван напиток в честь города в штате Халиско - Текила (который, в свою очередь был назван в честь племени индейцев).
Фактическое отличие между текилой и мескалем:
- сорт агавы - для текилы используют только сорт голубой агавы (Agave Tequilana Blue Weber), а для мескаля 5 других сортов
- Географическая разница - для текилы используют голубую агаву, выращенную только в 5 штатах (Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас). А для мескаля выделено 9 штатов позволяющие выращивать агаву (Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гуерреро, Сан Луис Патоси, Тамаулипас, Закатекас, Мичоакан, Пуэбла)
- Технология приготовления:
- Для мескаля агаву запекают в яме с каменной кладкой. Растения пекутся 2-3 дня, пропитываясь дымом.
- Текилу, в свою очередь запекают в печах от 3-х часов, без присутствия дыма
- Запечённые плоды вынимают и, в случае мескаля, раздавливают плоды с помощью большого камня, который приводит в движение лошадь. Только в премиальной текиле (например Patron) используют тахону, другие производители текилы в основном используют пневматические прессы либо шредеры.
- Еще одно отличие - это дрожжи.
- Выдержка - текила может выдерживаться гораздо дольше мескаля (до 14 лет), тогда как мескаль, максимум несколько лет. В редких случаях мескаль выдерживают. Создатели мескаля (мескалеро) говорят: "не нужно улучшать то, что итак идеально". Текилу же выдерживают в бочках, есть своя классификация по выдержке и получается очень интересная палитра вкусов, что многим нравится.
- Добавление гусеницы - gusan. В некоторых бутылках мескаля можно встретить личинку бабочки. С духовной точки зрения - гусеница это душа агавы, а с научной - добавление гусеницы обусловлено проверкой качества спирта. То есть, если гусеница не портится в мескале, значит качество напитка превосходное.
- Вкус - в следствии разных технологий, применяемых для приготовления напитков, создаются два координально разных вкуса.
- Мескаль ярче, насыщенней, с элементами дыма и костра.
- Текила сдержаннее, элегантнее во вкусе и аромате.
Кстати, помимо текилы и мескаля, в Мексике производят ещё два напитка сделанных из агавы - баканора и сотоль.
Если статья была интересная и полезная ставь лайк и подписывайся! Спасибо!