- Зеленых вешенок набрала на вырубке! - хвалится по телефону дачная соседка, крайне увлеченный грибами человек. Она хвалится, я молча удивляюсь. - Эти вешенки на магазинные вообще не похожи. Только резиновые какие-то... Но уж точно лучше покупных!
А вы замечали, как меняется отношение к вешенкам на протяжении сезона? Весной, в апреле, мы встречаем их с умилением, как первых ласточек. Летом, в начале осени, проходим мимо них строевым шагом. И лишь в конце сезона, когда утренние лужи затягиваются корочкой льда, мы снова ищем компании этих безотказных грибов...
Вешенки только в магазине одинаковые. В природе они весьма разные. Весной и летом мы собираем (или не собираем) белую вешенку, известную под названием "вешенка легочная" (Pleurotus pulmonarius). В наших краях она растет с конца апреля по август-месяц на сырых обрубках деревьев лиственных пород, которых вдоль лесных просек всегда целая куча; не пренебрегает и вертикально стоящими стволами березы и ольхи, при благоприятных обстоятельствах образуя массивные сростки весом до килограмма.
По весне, когда в лес без сапогов не сунешься, и нет еще даже строчков, встреча с таким гнездом вешенки - настоящий подарок. Шел на дальнюю делянку за черемшой, принес пакет черемши и грибов сумку. Скоромное маленькое счастье!
Проходят дни, недели, и вешенки легочные радовать как-то перестают. При теплой и сырой погоде они вырастают взлохмаченными, дряблыми, бывают обильно населены какими-то мелкими жучками; в сухую погоду их нет вовсе. Приходится при случайной встрече стыдливо отводить глаза, как будто при виде крайне опустившегося старого знакомого.
А это что такое? На ольховом и осиновом валежнике у болотца похожие цветом, беловато-кремовые грибы - вытянутые вверх, с развитой, почти центральной ножкой. Неужели вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)? Специалисты говорят - даже и не надейся, гриб южный, у нас не растет, это просто игра случая. Хороша, думаю, игра-то - каждый год в одном и том же биотопе вырастают именно такие вешенки. А в десяти метрах, на березе и осине - обычные наши посконные, нафаршированные черными суетливыми жучками. Нет, жучковатую вешенку я не беру, а вот ту, что напоминает рожковидную - всегда. Из принципа, наверное. И потому что без жучков. Ей только ноги надо обрезать повыше - уж больно деревянные.
Вянет лист, проходит лето, иней серебрится... Легочная вешенка, а с ней и малосъедобная вешенка покрытая (мелкая, почковидная, безногая, действительно покрытая какой-то серой кожурой) бесследно исчезают. На сцену выходят совершенно другие действующие лица. Вот, например, вешенка дубовая (Pleurotus dryinus), знаменитая преимущественно тем, что растет она осенью и не на дубах. Беловатый гриб с удивительно длинной для своего рода ногой однозначно определяется по белому покрывалу, защищающему пластинки; для вешенок это вообще нетипично. У нас дубовая вешенка растет с конца сентября на березовых и осиновых останках, вместе с осенним, самым массированным слоем опят (ну и где теперь этот слой?!). Вместе с опятами я ее иной раз и собираю. Обедни не портит.
Но всё это, конечно, сущее баловство. Вступает в свои права октябрь - и на старых ивах вдоль ручья завязываются серо-фиолетовые гнезда главной вешенки средней полосы нашей страны - вешенки устричной (Pleurotus ostreatus). Той самой, что можно купить в любом гастрономе. Но стоит ли сравнивать дикорос с продуктом конвейерного производства? Уверен, каждый согласится, что вешенка, добытая самостоятельно (а иногда еще и приходится по деревьям за ней полазить), вкуснее, нежнее и ароматней гриба с прилавка. И это не самообман: интенсивное производство накладывает на грибоводов особые ограничения - валовый объем превалирует над такими тонкими показателями, как вкус и аромат. И винить их за это не надо: жизнь такая. Лучше просто выкроить два-три выходных в октябре, чтобы обследовать вешенковые делянки и на своем опыте оценить, что такое настоящие дары природы и чем они отличаются от культивируемых грибов...
Тем более, что где устричная вешенка - там и знаменитая фламмулина, зимний гриб. У нас они вообще растут чуть ли не вперемешку - наберешь не одного, так другого. Главное - прохладным октябрьским утром заставить себя вылезти из постели пораньше...
Ах да, "зеленая вешенка"... Есть вешенкообразный гриб, словно капитан корабля, последним покидающий сезон. По русски его называют "вешенка поздняя" (Panellus serotinus), хотя к вешенкам он отношения не имеет. Поздняя вешенка - один из самых морозостойких грибов: под оливково-зеленой, будто покрытой маскировочным слоем мха, кожицей шляпки, скрывается толстый и рыхлый желатиновый слой неожиданного оранжевого цвета. Он защищает гриб от заморозков и даже полноценных морозов, позволяя ему развиваться даже тогда, когда почти все другие грибы отправляются на покой.
И да, эту "зеленую вешенку" некоторые любители тоже собирают и едят. Но это уже без меня.
А вы собираете вешенки? Или, как иногда говорят, обидно тратить силы на то, что можно тупо купить?