На первый взгляд может показаться, что стейк – одна из самых простых вещей на всем белом свете. И действительно, какие тут могут быть сложности – кусок мяса, обжаренный с двух сторон на огне – не велика премудрость! Однако на примере этого чуть ли не древнейшего рецепта можно изучать не только летопись кулинарии, но и географию, и даже лингвистику.
Само слово «стейк» имеет скандинавские корни
Это видоизмененное старо-норвежское steik («вырезка»), викингам ошибочно приписывали первенство в приготовлении этого блюда, как и древним римлянам, и чуть ли не первобытным людям. Впрочем, современный стейк довольно сильно отличается от того мяса, которое попадало на стол на заре истории.
Впервые классический рецепт его приготовления был записан в британской поваренной книге Белтиса Платинуса в 1460 году. А в 1735-м в Лондоне открылся первый в истории стейк-хаус, названный «Клуб Стейка».
Блюда, которые здесь подавали, моментально стали невероятно популярными, правда простому человеку вход в клуб был заказан. По-настоящему всенародную любовь, а заодно и нынешний культовый статус стейку удалось завоевать лишь за океаном.
В Америку крупный рогатый скот попал вместе с Колумбом, и именно с этого момента большинство историков гастрономии отсчитывают триумфальное шествие стейка по планете. В Южной и Северной Америке стейки давно превратились в культурный символ. Благодаря Голливуду северо-американские ковбои знакомы нам не хуже «Диснейленда» или Empire State Building, а поглазеть на аргентинских гаучо ежегодно приезжает не меньше туристов, чем в местные школы танго или к прославленному леднику Перито Морено в Патагонии.
Нам с вами вовсе не обязательно пересекать океан
У нас в стране уже восемь лет выращивают бычков абердин-ангусской породы. Официальное название профессии «ковбой» в России – оператор-животновод, а их мастерство подтверждает вовсе не количество красавиц, поджидающих ковбоя в салуне, а присвоенный разряд, как у токаря или сварщика. Российские ковбои даже широкополых шляп практически не носят, не говоря уже про кобуру с кольтом или кожаные накладки на джинсы. Хороший ковбой напоминает скорее кентавра, чем человека: лишь став единым с лошадью, наездник может сосредоточиться на своей главной задаче – комфорте и здоровье огромного быка. Это вам не привычная буренка молочной породы, перед вами серьезное животное, привыкшее к свободе.
Этим быкам не страшны даже русские морозы, не то, что люди!
Но именно от человека зависит, что в итоге получится: мраморный стейк премиум-класса или колбаса. И не случайно пару лет назад у нас открылась настоящая академия, где готовят будущих сотрудников.
Сотрудники тщательно следят за физическим и душевным здоровьем поголовья, поскольку любой стресс действует на быков подобно яду, ухудшая качество мяса. Из знаменитого рецепта воспитания «кнутом и пряником» ковбои взяли лишь пряник. В течение жизни были не сталкиваются не только с хлыстом, но и с окриком, и вообще, с громкими звуками.
Даже внутренние поверхности ферм, где проходит вакцинация, сконструированных таким образом, чтобы успокаивать коров – с учетом расположения глаз животных и того, как они видят.
В итоге за каждым стейком стоит столько труда, знаний и инноваций
Производственный процесс напоминает скорее научные изыскания, чем тот образ сельской жизни, который обычно представляет городской житель. Ну а потребитель получает продукт самого высокого качества.
P.S
Пожалуйста, оставляйте комментарии, ставьте лайки, а главное подписывайтесь на канал. Для Вас мелочь, а мне приятно)