Сейчас осень, пора поэтов и вина. У многих наверняка растет виноград, который как раз поспел и пора из него сделать вино. Прекрасное домашнее, вкусное и очень полезное (при правильном употреблении) вино. Я поделюсь с Вами рецептом, которому научил меня отец, а его научил его отец...
Ингредиенты:
1. виноград изабелла;
2. сахар;
3. вода.
Собственно собираем виноград.
ВАЖНО! Виноград нельзя мыть и не собирайте его во время дождя и сразу после его окончания. На поверхности ягод имеется небольшой налет, который многие считают пылью и желают смыть. Но это не пыль, а дрожжи - естественные микроорганизмы. Нам важно, чтобы они попали в сок и обеспечили процесс брожения.
У меня было немного сладкого зеленого винограда, я его тоже давлю вперемешку с изабеллой, нам с супругой такое ассорти больше нравится, вино получается мягче чтоли, приятнее его потом пить.
Весь виноград необходимо передавить. Кисточки выбирать не нужно! В них содержится какое-то вещество, которое, оказывается, уменьшает похмельный эффект при употреблении вина (где-то я об этом читал и просто запомнил).
Я использую обычные резиновые сапоги. Естественно эти сапоги существуют только для винограда и используются 1 раз в год, для заделки вина. Перед давлением виноградного сока и после они тщательно моются и убираются до следующего года.
Виноград можно давить в тазу или большой кастрюле, как в моем случае. В кастрюлю я кладу приблизительно пол ведра винограда и давлю его ногами несколько минут (4-5 мин). Сок должен хорошо отделиться. Далее переливаем все содержимое в большую тару. У меня бочка на 100 литров.
Повторяем процедуру каждый раз по пол ведра винограда до тех пор пока он весь не закончится. С 70 кг винограда у меня бочка заполнилась на 2/3.
Далее, ничего не добавляя, я закрываю бочку сверху обычным полиэтиленовым пакетом и фиксирую резинкой. Задача конечно существенно упростится, если у Вас имеется емкость с крышкой, но можно и так.
Оставляем на 3-5 суток в помещении, где температура воздуха не опускается ниже 15-17 градусов и не поднимается выше 30.
В таких условиях сок прекрасно отделится и займет свое место на дне. А из всего остального содержимого образуется "шапка", которая всплывет вверх, это так называемая "мезга".
Теперь нужно аккуратно слить сок. Тут у каждого будет свой удобный способ. Я просто наклоняю бочку над тазиком, чтобы струйка сока стекала сквозь шапку мезги. Так сок стекает конечно медленно, но зато он чистый и как бы отфильтрованный.
Раньше делал по-другому: надевал резиновые перчатки и руками брал мезгу и отжимал её. При этом способе выход вина больше, но и густого осадка больше. Теперь я предпочитаю получать более чистый сок в ущерб количеству. Делайте как Вам удобнее и как считаете нужным, на данном этапе это не имеет принципиального значения.
В полученный сок необходимо добавить чистую воду комнатной температуры из расчета 10:1 соответственно.
Так как у меня присутствовал зеленый виноград, сок которого имеет более жидкую структуру, то я делаю 10:1. Если же у Вас только сок изабеллы, то я бы рекомендовал разбавлять его в пропорции 10:2.
Так же, кроме воды, добавляем сахар из расчета 1-2 кг сахара на 10 литров вина. Затем вино разливаем в разные емкости (для того чтобы в дальнейшем делать вино разной сахаристости и крепости). Я использую обычные 20-литровые бутыли от воды.
Изначально в каждую бутыль заливаю по 16л сока. Затем добавляем сахар:
1 бутыль 1 кг.;
2 бутыль 1.2 кг.;
3 бутыль 1.5 кг.
Далее просто приклеиваю лоскуты пластыря и подписываю сколько засыпал сахара. Закрываю бутыли гидрозатвором.
У кого нет гидрозатвора можете просто надеть на горло бутыли резиновую перчатку и примотать её плотно изолентой или пластырем. В одном пальце делаем дырку иглой. Когда вино начнет бродить перчатка надуется и "встанет", излишки газов будут выходить через проделанную дырочку. Когда процесс брожения прекратится перчатка завянет и опустится.
Через неделю после первого добавления сахара в каждую емкость добавляем еще сахар:
1 бутыль 500 г.;
2 бутыль 550 г.;
3 бутыль 600 г.
Еще через неделю снова добавляем сахар:
1 бутыль 400 г.; итог: 1.9 кг
2 бутыль 450 г.; итог: 2,2 кг.
3 бутыль 500 г.; итог 2.6 кг.
В дальнейшем сахар больше добавляться не будет. Общий (суммарный) срок брожения с даты первой закладки сахара составляет от 40 до 70 суток. За это время рекомендую хотябы 1 раз сливать вино с осадка. Я это делаю примерно через 7-10 дней после последней закладки сахара, когда активность уже прекратилась и осадок заметен на дне бутыли.
Аккуратно ставим бутыль на поверхность стола (чтобы не разболтать) и при помощи шланчика сливаем вино в свободную емкость таким образом, чтобы осадок из первой бутылки не попал во вторую. Если вино долго находится в емкости с осадком может появиться неприятная горечь.
Через каждые 2-3 недели повторяем процедуру снятия вина с осадка еще как минимум 2 раза. После этого вино можно дегустировать. Если оно получилось кисловатым, то вкус корректируйте сахаром.
Затем разливаем вино по банкам или бутылкам, можно заполнить дубовый жбан/бочонок и даем настояться минимум 1 месяц в прохладном тёмном месте при температуре 5-15 градусов. Емкости заполняйте до края, чтобы под крышкой было минимум места для воздуха.
ВАЖНО! На всех этапах приготовления не позволяйте продукту получать свет. Бутыли нужно иметь либо затемненные, либо прозрачные необходимо обмотать темной тканью, фольгой - чем угодно. Свет губителен для вина, просто помните это.
Приятного аппетита!
Буду рад, если подпишитесь на канал и оцените статью "пальцем вверх", ваше внимание очень важно для меня. Если есть вопросы- пиши в комментариях, обязательно отвечу.
Еще мои статьи:
1.<<Колбаса. Домашний рецепт>>
2.<<Курица целиком в тандыре>>
3. <<Солим грибы. Рыжики, пошаговый рецепт>>
