Выпечки из слоеного дрожжевого теста могут рассказать о доме больше, чем кто-то. Запах свежеиспеченной выпечки говорит про домашнюю атмосферу, а сами венгерские ватрушки из слоеного теста с творогом символизируют уют дома. Раньше каждая семья имела свои секреты приготовления этого прекрасного продукта и вкусный рецепт передавался из поколения в поколение.
Что это такое?
Это одно из популярных традиционных выпечек кухни начиная от венгерской и заканчивая русской. Очень часто имеет квадратную форму, либо круглую. Люди захотели менять не только объемы ее, но и начинку. На сегодняшний день популярно стало делать их с творогом, но реже – с повидлом. Благодаря вкусной начинке и слойке она выглядит вкусной и аппетитной, но не стоит забывать, что в одной выпечке содержится от 245.6 килокалорий.
Какая история сдобы и как оно попало на мировую кухню?
Никто не знает точную цифру, когда были впервые приготовленные ватрушки. Эксперты говорят, что оно имеет около трех версий изобретения. Первая гласит, что булочка из слоеного теста берет свои начала от слова огонь -«atar». По другой версии она переводится, как лепешка на огне «vatra» — потому что раньше было смешение романских языков и сейчас имеет 3 версии, благодаря трем народам и их диалектов. Последнее предположение, что же это слово «vatra» переводится из древнезападноукраинского языка, как костер или очаг.
Раньше делали немного маленьких и одну большую, которую резали на части и раздавали всем членам семьи. Из-за недостатка пшеничной муки могли смешать и ржаную муку, но тогда чаще всего их начинкой – было, что-то соленое и потому добавляли немного лука, а из пшеничной муки – делали сладкое и подавали к чаю. Тесто используют разное, от дрожжевых и до сдобных, главное правило – оно должно быть легким и рассыпчатым. Для начинки творог обязательно должен быть свежий, иначе начинка будет жидкой. Для удобства стоит купить нежирный творог, в том случае не пройдётся его отжимать, смешивать с желтком и добавлять сахар. Опытные хозяйки обмазывают дрожжевое слоеное тесто растопленным сливочным маслом, именно это помогает булочке стать румяней и аппетитней.
Рецепт приготовления
Все что нужно для приготовления венгерской ватрушки с творогом;
- слоеное тесто 450 г;
- нежирный творог 250 г
- яйца 2 шт.
- яичный белок 2 шт.
- цедра лимона 1 шт.
- сахар 0.5 ст
С чего начать готовку?
Для начала нужно достать тесто из морозилки и разморозить, приблизительно 2 часа в комнатной температуре. Но мы приготовим его сами.
Для начала нужно в теплое молоко добавить дрожжи и оставить на 15 минут пока они активизируются. В другую глубокую миску просеиваем муку. Потом разбиваем яйца и отделяем желток от белки и наливаем желток (белок убираем). Добавляем сахара 130 гр и соль по вкусу. Перемешиваем ингредиенты и соединяем дрожжевую и мучную части и замешиваем до однородной массы. Оставляем его походить на два с половиной часа в тепле месте и не забываем накрыть сверху.
Когда дрожжевое слоеное тесто будет толщиной приблизительно полсантиметра, нужно обязательно порезать на ровные квадраты.
Готовим начинку
На мелкую терку трем лимонную цедру. Чтобы творог не попадался большими кусками, постарайтесь протереть его через сито. Потом смешиваем яйца и сахар до белого состояния. После этого добавляем творогом. Взбейте белки до белой пены и аккуратно вылейте в массу с творогом, консистенция должна напоминать домашнюю сметану и не забываем добавить лимонную цедру.
На стол просеиваем муку, берем один квадрат слегка раскатываем и потом кладем половину столовой ложки начинку. Соединяем углы квадрата наискось и хорошо прижимаем. Выкладываем на противень, на котором есть пергаментная бумага либо просто смазанный маслом.
Доделываем все венгерские ватрушки из слоеного теста с творогом и смазываем со всех сторон желтком яйца и ставим в разогретую духовку при 200 градусах. После этого, уменьшаем на 10 градусов духовку (делаем 190 градусов). Выпекаем 30-40 минут до золотистой корочки на нашей прекрасной выпечки из готового слоеного теста. Подаем еду горячей.
Как подать на стол
Выпечку по вкусу можно посыпать сахарной пудрой перед подачей. Не всегда в рецепте венгерской булочки добавляют цедру лимона, поскольку этот продукт является аллергеном и не все могут его кушать. Большое количество людей любят вкус и запах, который производит лимон. По желанию можно добавлять свежие ягоды или порезанные фрукты, поскольку с творогом оно будет хорошо сочетаться. Это подойдет людям, которые сидят на правильном питании. Добавляют сухофрукты, такие, как: изюм, курагу и другие. Повидло или варенье усилят вкус творога и выпечка будет незабываемой. Если человек любит шоколад, то это будет самое прекрасное сочетание, особенно с добавлением ягод. Если имеется нутелла или арахисовая паста, стоит добавить. Несмотря на все прочие продукты, сама является вкусной и можно есть без продуктов. Главное пробовать что-то новое и вы обязательно найдете свою любимую добавку.
Венгерские ватрушки с творогом и черным шоколадом
Рецепты с фото, будет немного отличается от первого — формой подачи, венгры ее называют – пирог, который похож на торт, но на вкус в разы лучше.
Ингредиенты для теста:
- мука 2 стакана;
- сливочное масло 0,5 стакана;
- сахар 0,5 стакана;
- разрыхлитель 15 грамм.
Ингредиенты для начинки:
- творог 500 грамм;
- яйца 3 штуки;
- ванильный сахар 0,5 чайной ложки;
- сгущенное молоко 250 грамм;
- сметана 5 столовых ложек;
- черный шоколад 150 грамм.
Самого начала в муку добавляем сахар и разрыхлитель. Ставим сливочное масло в микроволновку на минуту. Затем выливаем в смесь и все продукты в миске перетираем в крошку.
Готовим начинку
В творог добавляем сахар, яйца и ванилин. Творог или выжимаем, или берем обезжиренный, в противном случае начинка будет жидкой. Вбиваем четыре яйца по очереди, помешивая смесь.
Берем противень, желательно круглой формы с диаметром 30 см. Если имеется пергаментная бумага застилаем его или дно посыпаем мукой. Большую часть мучной смеси высыпаем на противень. Затем разравниваем и выкладываем равномерно творожную смесь (приблизительно половина). Потом оставшеюся смесь муки высыпаем и в конце аккуратно, и по форме закругляем творожной смесью. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем один час. Важно проверить готовность зубочисткой.
Готовим глазурь
Смешиваем сметану и сгущенку до однородной массы. Затем растапливаем шоколад на водяной бане. Приготовленную массу выливаем равномерно. Потом шоколад помещаем в кондитерский мешок. И рисуем узоры, которые нам нравится или смотрим идеи в интернете. Если нет мешка, можно использовать ложку или палочку. Только после того, как остынет, можно достать ее из противня, в противном случае венгерская ватрушка с творогом из слоеного теста может потерять форму. Затем выкладываем на большую, плоскую тарелку и посыпаем по желанию сахарной пудрой.
Оба рецепта не займут больше часа времени на приготовления. Вкус будет не превзойдённый и обязательно захочется повторить эти рецепты снова и снова!
