Продолжаю тему, "Маленькие хитрости".
В первой части были маленькие хитрости по приготовлению бульона. Продолжим тему, поговорим о том, как правильно и вкусно приготовить суп.
Хитрость № 1
Суп рисовый будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить рис в суп и варить до готовности.
Хитрость № 2
Хороший вкус супам придает зелень сельдерея, петрушки. Их нужно варить вместе с кореньями для супа.
Хитрость № 3
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле, вкус рассольника значительно улучшится.
Хитрость № 4
Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов в них рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.
Хитрость № 5
Овощные супы, в которых нет крупы или картофеля, следует заправлять мучной пассеровкой: они станут гуще и в них лучше сохраниться витамин С.
К ним можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным или морковным фаршем.
Хитрость № 6
Молочные супы можно готовить на молоке цельном или разбавленном водой, сгущенном или сухом.
Макаронные изделия и крупы из цельных зерен плохо развариваются в молоке, поэтому для приготовления молочного супа их сначала 3-5 минут проваривают в воде.
Хитрость № 7
Если во время варки требуется долить воды, доливайте только горячую.
Хитрость № 8
Чтобы суп не был мутным, рис, пшено, гречку, овес для него нужно мыть в теплой воде несколько раз.
Хитрость № 9
Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный суп и варить до готовности.
Хитрость № 10
Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается. Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.
Хитрость № 11
Поджаренные лук, морковь, свежие помидоры, нарезанные дольками, положить в щи из свежей капусты за 10-15 минут до готовности. Если используют томат пюре, то его прожаривают и кладут в щи за 5-7- минут до готовности.
Хитрость № 12
При варке щей нужно помнить, что квашенную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную в кипящую.
Вкусные щи можно приготовить даже из очень кисло капусты, для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящей бульон.
Если нет свежей капусты, то кислую капусту можно залить холодной водой и добавить в нее немного пищевой соды (выдержать минут 20), затем промыт ее.
Спасибо, что дочитали до конца.
Давайте готовить вместе подписывайтесь здесь или моем YouTube канале "Готовим просто вкусно быстро"
Спасибо всем, кто делится моими рецептами в соцсетях.
Что можно еще посмотреть?