Спаржу очистить, нарезать поперек
на куски длиной 1 — 1,5 см, промыть
и отварить в кипящей подсоленной
воде, а затем откинуть на сито.
Мелко нарезанный зеленый лук обжарить на масле, соединить с отваренной спаржей, добавить мелко нарезанную петрушку, посыпать перцем, полить настоем шафрана, перемешать, переложить на противень, смазанный маслом, залить взбитыми
яйцами и запечь. Подать запеченную спаржу с лимоном.
На 250 г спаржи: 25 г зеленого лука,
1/2 яйца, 20 г топленого масла, 15 г
лимона: соль, шафран, перец, зелень петрушки по вкусу.