Какие специи и пряные травы подобрать к своему блюду и не ошибиться?Часть2.

Часть 2. Приправы и специи,пряные травы для мясных блюд из свинины и баранины.

В предыдущей статье мы с тобой рассмотрели приправы и специи для говядины,а так же разобрались с понятиями, что такое приправы,специи и пряности.

Теперь настала очередь блюд из свинины и баранины.

Специи и пряности,которые подойдут блюдам из свинины:

Свинина-самое распространенное мясо,из которого можно приготовить множество блюд.

Блюдам из свинины подходят все виды перцев,лавровый лист,хрен.

Из классических приправ к свинине прекрасно впишется чеснок,который придаст мясу насыщенный аромат,пикантность и сочность.Самое главное не переборщить с чесноком.Чеснок своей яркостью аромата и вкуса способен затмить другие запахи и вкусы.

К жареному мясу лучше всего использовать имбирь,чеснок,мускатный орех,карри.

Карри-приправа родом из индии основными компонентами ,которой являются куркума,кориандр,смесь перцев,имбирь,корица,кумин,пажитник.Карри очень ароматная приправа,имеющая кисло-сладкий вкус.

В плов из свинины подойдет зира,шафран,барбарис-это классика

К тушеному мясу добавляют базилик,кинзу,

Кинза(или кориандр) по внешнему виду очень похожа на петрушку,но по сильно отличается по вкусу и аромату. Кстати кинза более родственна с укропом.

тимьян,розмарин,чеснок.

Тимьян лучше всего сочетается с майораном-положи его в начале тепловой обработке и готовое блюдо будет более ароматным.

Шашлыку из свинины незабываемый аромат придадут ягоды можжевельника(отлично сочетается с лавровым листом,перцем,розмарином,тмином,майораном,чесноком)

Ягоды можжевельника-имеет своеобразный, тонкий, хвойный аромат с острым оттенком и терпкий вкус.Обладает антисептическими свойствами.на Руси из можжевельника готовили квас,морсы и хмельное сусло.

тмин.

В фарш из свинины кроме соли и перца,можно добавить молотый сельдерей.

При засолке сала, чаще всего используют душистый чёрный перец,лавровый лист,кориандр,чеснок,острый красный перец,тмин.

Специи и пряности,которые подойдут к блюдам из баранины:

Баранина- мясо жирное, имеющее необычный вкус и специфический запах.Баранины любят не все,но многие ценят это мясо на нежность вкуса и необычный аромат.

Баранина является самым экологически чистым мясом,так как животное не переносит антибиотики и химических подкормок.

Что бы Баранина была вкусной,нежной-предпочтение лучше отдавать молодому барашку весом до 20 кг.Если мясо баранины старое,то его длительное время вымачивают в большом количестве специй.Специфический запах мясу придают его жир,поэтому его лучше срезать перед приготовлением.

При приготовлении баранины используют приправы и специи,которые придадут мясу приятный аромат и помогут переварить жирное мясо.

Из классических приправ и специй,который есть в каждой кухне прекрасно подойдут перец,укроп,петрушка,лавровый лист,чеснок.

Лучше всего к баранине советуют добавлять острые и душистые перцы,которые перебьют запах мяса,а также паприка.

В зависимости от способа термической обработки в мясо баранины добавляют лимон и сок лимона, инзу,зиру,семена горчицы,шафран(считается самой дорогой специей в мире),

Шафран придаёт блюдам золотистый цвет,восхитительный аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус. Шафран добавляют в пищу в небольших количествах-большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека(имеется ввиду не столовыми ложками).

чабрец,душицу.

В использований специй и пряностей к баранине главное не переборщить,достаточно небольшой щепотки.

Перед подачей на стол мясо лучше всего обмазать мелко рубленой зеленью с горчицей,чесноком и специями,что придаст баранине пикантность.

Баранина очень любит соусы с добавлением чеснока,мяты,розмарина.

Основой для соусов и маринадов к мясу, могут служить кисло-молочные продукты(кефир,айран),белое вино(отлично будет сочетаться с аджикой,красным перцем,корицей),лимонный сок(сочетается с миндалем,кинзой,розмарин,чеснок),томатный соус будет сочетаться с кинзой.

Если понравился мой рассказ ,то ставь палец вверх и ПОДПИСЫВАЙСЯ НА КАНАЛ,для меня это хороший мотиватор и просто приятно.