В наших краях выращивать баклажаны достаточно легко и урожай может оказаться внушительным. Съесть их в свежеприготовленном виде нереально, приходится запасать на зиму. И тут начинаются проблемы.
Излюбленный мною способ заморозки, с синенькими не срабатывает. Вкус размороженных баклажанов, мягко говоря, не впечатляет - не спасают никакие специи и приправы.
Любимая баклажанная икра безумно хороша, но отнимает колоссально много времени: жаришь-паришь весь день гору овощей, а на выходе тебя ждет 5-6 сиротливых баночек. Нерационально даже для домохозяек.
Есть вариант с заквашиванием, но я делаю так только в количестве пары четвертей для осеннего стола. На зиму закатывать в таком виде не рискую, т.к. баклажаны - капризный продукт по части хранения.
Остаётся мой второй любимый ленивый способ заготовки: сушка. Летом - на солнце, на поддонах, прикрытых марлей или органзой от мухоты. Осенью - в электросушилке. Нарезаю тонкими слайсами, обычно вдоль, прямо вместе с кожурой и сушу до хруста.
В таком виде их можно добавлять в рагу и макароны с овощами, делать икру и тушить с мясом. Предварительно замачивать синенькие нужно только в том случае, если блюдо готовится слишком быстро или без жидкости, например, в омлет с овощами или при жарке.
Храню сушеные баклажаны обычно в стеклянных банках под капроновыми крышками. Чтобы хранение было более компактным, уже высушенные слайсы можно поломать перед закладкой. Пользуетесь таким способом заготовки?