Поговорим о гейзере. Это гениальное в своей простоте изобретение, которое позволяет употребить чашечку эспрессо хоть высоко в горах хоть на плоту посреди Атлантики.
Изобрели гейзерную кофеварку в Англии в 1833 году, а ровно через сто лет итальянский промышленник Альфонсо Биалетти запатентовал готовое изделие и начал производство. С тех пор много воды утекло, но в среде кофеманов ее по сей день называют bialetti в честь создателя и специфической угловатой формы.
С тех пор la moka стала практически национальным символом Италии. В отделах кофе итальянских супермаркетов гейзерные кофеварки продаются в огромных количествах как обычный расходный материал.
Моей первой гейзерной кофеваркой был советский агрегат с резервуаром в 0,5 литра и на донышке ценой в 2 рубля 40 копеек. Она была старше меня раза в полтора и продолжала работать как часы, даже резиновая спрокладка не износилась. Главным ее достоинством была возможность разом приготовить эспрессо на большую компанию. Это же и было и главным недостатком - варить на одного человека в такой громадине было крайне невыгодно. К тому же считается, что кофеварки такого объема неспособный полностью раскрыть вкус напитка в силу физических особенностей.
Принцип работы гейзерной кофеварки таков: закипающая вода из нижнего резервуара под давлением проходит сквозь фильтр с молотым кофе и в верхнюю емкость попадает уже готовый кофе. Его следует сразу разливать по чашкам, иначе кофеварка перегреется, кофе начнет закипать и терять вкусовые качества.
Слабые места гейзерной кофеварки - неметаллические детали. Уплотнительное кольцо из резины или силикона имеет свойство изнашиваться и со временем пропускать воду мимо кофейной таблетки. Пластиковая ручка может расплавиться, если гейзер стоит на сильном огне, это следует учитывать.
Помимо классической moka pot существуют и более продвинутые. Например, Bialetti Mukka Express, позволяющая приготовить капучино прямо в кофеварке при помощи небольшой модификации.
Принцип работы примерно тот же, что и в случае с обычным гейзером, с той поправкой, что в верхний резервуар при готовке заливается порция молока. Молоко нагревается медленней, чем вода в нижней емкости, и взбивается, пока готовый кофе поступает наверх. Этот способ здорово экономит время, но имеет и свои минусы - если не доглядеть, молоко может перегреться и утратить вкусовые качества. К тому же пена после такого взбивания нестойкая и быстро оседает.
Помимо этого еще бывают электрические кофеварки, в том числе для индукционных плит, но принципиальных отличий от классической моки у них не имеется.