2807 подписчиков

Как приготовить жареный картофель, как у мамы..

20 сентября 201920 сен 2019

5 мин

Оглавление

ДОМАШНЯЯ КАРТОШКА-ЭТО КОМФОРТНАЯ ЕДА
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
ПОЧЕМУ МОЯ ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА НЕ ХРУСТИТ?

Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!

Добро пожаловать в Страну Гурмана!

Узнать, как сделать жареный картофель, который идеально хрустит, не трудно, но есть трюк, чтобы получить эту золотую корочку и нежный, маслянистый интерьер.

Сегодня я делюсь своими советами и трюками для получения их совершенно хрустящими каждый раз.

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Картофель действительно имеет значение. Лучший картофель для жарки-это желтые сорта или красновато-коричневые, насколько я знаю. Если вы используете красновато-коричневый, хотя, вы определенно хотите, чтобы замочить нарезанный картофель в воде перед жаркой.
Лук придает много вкуса жареному картофелю.
Свежий чеснок, безусловно, необязателен.
Болгарский перец добавляет цвет и аромат.
Соль по вкусу.
Перец по вкусу – мне нравится грубый молотый черный перец для жареной картошки в щедром количестве.
Масло добавляет аромат, но если вы попытаетесь обжарить только в масле на высокой температуре, у вас будет дымная кухня.

ДОМАШНЯЯ КАРТОШКА-ЭТО КОМФОРТНАЯ ЕДА

Когда я была маленькой, мы называли жареную картошку домашней едой. Завтрак, обед, ужин ... они могли бы найти свой путь к столу почти в любое время дня.

Я приходил домой после школы в холодный, ветреный день, и еще до того, как я снимал пальто, запах этих шипящих картошек долетал до прихожей.

Для меня не имело значения, что еще у нас было — запах говорил: добро пожаловать домой !

В зависимости от еды моя мама готовила картофель с луком, нарезанным чесноком или зеленым перцем.

Они шипели и лопались на сковороде, пока нижняя сторона не становилась золотистой, хрустящей коричневой, а затем она ловко переворачивала их и коричневела с другой стороны.

Я думал, что это была магия.

Откуда ей было знать, что именно в этот идеальный момент нужно просунуть шпатель под нее и начать поворачиваться?

Научиться готовить жареную картошку, как у нее, стало моей целью.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Вот быстрый, шаг за шагом процесс для приготовления хрустящей жареной картошки.

Очистить и нарезать ломтиками (или кубиками) картофель.
Дайте намокнуть в ледяной воде.
Хорошо слейте воду и промокните насухо.
Нагрейте масло в сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать и почти дымиться.
Добавьте картофель и дайте ему обжариться, пока он не станет золотистым на дне.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Оставьте париться примерно на 2-3 минуты.
Снимите крышку и поставьте на средний огонь. Переверните картошку.
Обжаривайте в течение минуты или двух, или пока нижний слой не начнет приобретать золотистый оттенок.
Сбросьте кастрюлю с картофелем в дуршлаг над раковиной, чтобы удалить лишнее масло и влагу.
Промокните бумажным полотенцем и верните их в кастрюлю на среднем огне.
Добавьте лук и перец плюс любые приправы, которые вы хотели бы.
Жарить, периодически помешивая, пока картофель не станет нежным и готовым.
Добавить сливочное масло в самом конце приготовления.

ПОЧЕМУ МОЯ ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА НЕ ХРУСТИТ?

Если ваш картофель на сковороде сырой, а не хрустящий, или сырой, а не нежный, или даже сожженный, а не золотисто-коричневый, вы, вероятно, делаете (или не делаете) одно из следующих действий:

Вы используете не то масло.
Вы используете очень крахмалистый картофель и не замачиваете, чтобы удалить часть крахмала.
Ты кладешь их в кастрюлю мокрыми.
Вы переполняете кастрюлю, и они дымятся.
Вы оставляете покрышку на сковороде слишком долго.

СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

Нарезать их ломтиками или кубиками одинакового размера так, чтобы они все готовились равномерно. Они не должны быть слишком толстыми или слишком тонкими.
Нарежьте их в подсоленной ледяной воде и дайте им отмокнуть в течение пяти минут или около того. Слейте воду, промойте и промойте насухо перед жаркой. Не пытайтесь обжарить их, когда они мокрые.
Необходимое количество масла может меняться от одного раза к другому. Используйте достаточно, чтобы они не прилипали.
Обжарьте их в железной сковороде, если у вас есть один – старайтесь не жарить их в антипригарным режиме. Антипригарное покрытие препятствует процессу жарки, потому что оно не становится достаточно горячим.
Пусть масло станет действительно горячим, прежде чем добавлять картофель. Он не будет дымить, но будет пульсировать на сковороде.
Не переполняйте сковороду.
Отварить картофель почти до готовности накануне вечером. Слейте воду и поставьте в холодильник. На следующий день их насухо и поджарьте. Вы также можете испечь картофель (или использовать остатки запеченного картофеля) и использовать их для жареного картофеля на сковороде.

КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА НЕ ПРИЛИПАЛА?

Секрет заключается в удалении крахмала и использовании легкого масла и высокой температуры.

Необходимое Оборудование

Чугунная сковорода

Состав продукта

6-8 крупных картофелин, очищенных (или нет) и нарезанных ломтиками
1 большая луковица
1 зубчик чеснока, по желанию
1 перец по желанию, зеленый, красный, вам решать
Посолить по вкусу
Перец по вкусу
1/4 стакана легкого растит. масла
2 ст. л. несоленого сливочного масла

Инструкции

Очистить и нарезать ломтиками (или кубиками) картофель.
Дайте отмокнуть в течение 5-10 минут в ледяной воде.
Хорошо слейте воду и промойте насухо-убедитесь, что они очень сухие!
Нагрейте 1/4 стакана растит. масла в сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать и почти дымиться.
Добавьте картофель и дайте ему обжариться около 2 минут или до тех пор, пока он не станет золотым На дне.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Оставьте париться примерно на 2-3 минуты.
Снимите крышку и поверните нагреватель обратно до среднего уровня. Переверните картошку. Обжаривайте в течение минуты или двух, или пока нижний слой не начнет приобретать золотистый оттенок.
Сбросьте кастрюлю с картофелем в дуршлаг над раковиной, чтобы удалить лишнее масло и влагу. Промокните бумажным полотенцем и верните их в кастрюлю на среднем огне.
Добавьте лук и перец плюс любые приправы, которые вы хотели бы на вашем картофеле.
Жарить, периодически помешивая, пока картофель не станет нежным и готовым. Не покрывайте на этой стадии жарки, потому что они промокнут!
Добавить сливочное масло в самом конце приготовления.
Вкусите для приправы и подавайте горячим с большим количеством треснувшего перца.