Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Что нам нужно, чтобы приготовить это блюдо;
Много практических, профессиональных советов от старого шефа.
Итальянский Соус «Песто» ( с расчёта 6 -7 порций):
3 ст. ложки ореха Фисташки
4 -5 ст. ложек рубленой, свежей Петрушки
4 -5 ст. л свежий Базилик
4 -5 ст. л свежий Кориандр ( Кинза)
200 мл. Оливковое масло ( Не рафинированное. Extra Virgin)
2 филе Анчоусов
1 ст. л Каперсы
2 зубца Чеснока
1/4 ч. л Молотый Чёрный Перец
1/4 ч. л Морская Соль
1 ст. л Сок Лимона
2 ст. л Сыр Пармезан
Баклажаны по-Пармски (с расчёта 4 - 5 порций)
1 Большой Баклажан
125 грамм Сыр Моцарелла
3 ст. л сыр Пармезан
1/4 ч. л черный Перец
1 ч. л Соль
1 ч. л Орегано
4 - 5 зубцов Чеснока
Готовим Грудку:
1 Куриная Грудка ( 250 грамм)
1 чайная, не полная ложка соли
1/2 ч. л Черный перец ( битый в ступке)
Совет: не используйте молотый перец из пакетика, он молотый в пыль и быстро начнёт гореть в масле. Лучше всего, измельчите зерновой перец в ступке.
Процесс приготовления:
Разогреваем сковороду. Как увидели что сковорода начинает дымиться, снижайте огонь ( на 30% - 40 %). Жар должен быть умеренный. Наливаем Оливковое масло 1-2 ст. л
Ждем 10 -15 секунд и ложем грудку.
Внимание: Оливковое масло, Extra Virgin, выдерживает температуру до 200 -215 градусов.
Не перегревайте его. Так чтобы ваше блюдо сохранило все полезные свойства этого замечательного масла.
Во время жарки, я добавил 3 зубца чеснока, свежий Тимьян ( чабрец) 4-5 веточек,
и 30 грамм сливочного масла.
Первый этап приготовления:
Общее время первичной обжарки, должно быть не более 4 минуты.
Я перевернул её 5 раз. Жарил в среднем по 80 + секунд – 1 + минута, каждую сторону.
Время приблизительное, я уже не слежу за таймером, работает опыт.
Не переживайте если будите держать сторону, чуть дольше минуты или меньше.
Главное: итоговое время первой обжарки не должно быть дольше 4 минуты.
80 + секунд – перевернул- 1 + минута – перевернул … итд
Затем, по 10 секунд «запечатал» боковые стороны грудки ( это время я уже не считаю).
Следующий этап:
Доводим грудку до готовности в духовке ( с вентилятором) 200 градусов.
Если у вас нет вентилятора, разогреваем духовку до 230 -250 градусов.
Ставим противень на середину духовки.
Время приготовления, в среднем, 12 минут.
Грудка готова при 70 градусах ( проверяйте температуру в самом «толстом» месте грудки)
Воспользуйтесь, кухонным термометром.
Если нет термометра, через 12 минут, вытащите грудку и посмотрите под миньоном, мясо белое, это говорит о том, что грудка уже готова, для уверенности, надрежьте ножом, мясо должно быть белым. Конечно, это очень плохо, так как сок начнёт вытекать :(
Ребята, купите термометр, он стоит 2 -3 евро в Алиэкспрес, не пожалеете :)
Важно: Не забудьте, что противень, должен быть также нагретый до 200 градусов, иначе, если вы положите на холодный лист, время приготовления увеличится на 3-4 минуты. А чем дольше грудка будет стоять в духовке, тем жёстче и суше она будет.
Температура готовности Курицы, после термической обработки:
Грудка ( без кости) ---- 70 -72 градуса
Курица, запечённая целиком --- 75 -80 градусов
Окорочка, крылья --- 75 -80 градусов
В ресторане, если нужно приготовить много грудок, используем стационарные, большие, плоские грили ( не ребристые), на которых сразу можно обжарить 20-30 грудок.
Даже на профессиональной кухне, опытные повара пользуются таймером и термометром, особенно, когда речь идёт о точной температуре в продукте.
К стати, в бытовой духовке, вы можете сразу приготовить несколько грудок ( 8 -10 штук).
Обжарьте каждую грудке по очереди,
Складывайте их на отдельный лист.
Затем, достаньте из духовки горячий противень
( духовку не держите открытой!!!)
Сложите все грудки на него и в печь.
Нужно увеличить температуру до 230 -250 градусов.
Так как 10 грудок резко снизят температуру в духовке, а низкая температура не даст нам необходимый результат.
Приятного аппетита!
