Это блюдо узбекской кухни очень вкусное, как и многие блюда Средней Азии. Мне оно очень нравится, но вспоминаю я о нем тогда, когда в доме осталось только "мыше повеситься". Да, именно в этом блюде всего три составляющих. Это картофель, мясо и лук, плюс специи.
Обычно готовится казан-кабоб из мяса баранины, но можно приготовить его из любого мяса. Почему считается это блюдо мужской едой? Да все просто, там много мяса, а простой ее делает малое количество ингредиентов. В тарелке видно все, особенно то, что там нет кучи всего того, что мало понятно. А еще и в приготовлении этого блюда не требуется очень много умений, справится даже мужчина без навыков поварского исскуства.
Конечно, нужен казан, но и его отсутствие не помешает. Любой рецепт всегда можно воплотить в жизнь. Достаточно просто чуть-чть подумать об истоках изобретения рецепта. Что такое казан? Это сосуд с толстым округлым дном. Нет казана, возьмите вок или котелок. Безусловно, это блюдо захочется приготовить на костре или углях, и оно гораздо вкуснее "с дымком". Ну куда деваться современному городскому человеку? Разводить кострище на балконе? Нет. Достаточно обычной бытовой плиты и не важно электрическая она или газовая. А так же, не важно что в Ваших закромах почему-то нет ничего кроме небольшого количества картошки, одной луковицы и "какого-то" мяса. Именно это я и обнаружила в своих закромах, так как давно не ходила на рынок за овощами, да и вообще за продуктами.
И так, приступим. Обнаруженное мясо оказалось куриными бедрами в объеме 1-кг. Разрезаем их по суставу и маринуем. Маринуем (очень громко сказано), просто насыпаем специи: соль крупная - щепоть; перец красный, молотый, жгучий; перец красный - паприка; кумин (зира); кориандр(кинза) молотый; 2-3 столовые ложки растительного масла. Все перемешать и тщательно обмазать этой смесью специй и масла все наше мясо, а вернее куриные бедрышки. Оставляем на 1 час постоять и замариноваться. Или на большее время, хоть на сутки.
Далее все просто и быстро. Ставим вок разогреваться. Когда сильно разогреется, тогда наливаем около 100 миллилитров растительного масла. Оно тогда быстрее разогреется. За это время моем картофель. Хорошо, если он мелкий, если нет, то разрезаем его на 2-4 части. Не чистим! В шкурках самые нужные витамины и микроэлементы!
Нам надо быстро, в течении 5-8 минут обжарить около 1 кг картофеля до золотистой корочки. Пока обжаривается картофель быстро чистим луковицу и режем ее перьями или полукольцами, но не мелко и тонко, а около 2мм. Нужно чтобы лук потом обжарился снаружи и не дозрел внутри каждого кусочка.
Картофель вынимаем из вока шумовкой. Загружаем в кипящее масло лук.
Диетологам - не стоит пищать, что много масла и прочее ФУФУФУ! Так надо в приготовлении. Иначе не получится нужный результат. Ведь так мы едим не три раза в день и, даже не каждый день. А так же не забываем - это МУЖСКАЯ ЕДА!
Лук обжаривается быстро, до состояния "чуть-чуть и сгорело". Не перемешиваем его часто, чтобы он просто схватился золотистой корочкой, а не начал тушиться.
Вынимаем шумовкой лук в отдельную тарелку. И приступаем к обжариванию мяса. Его так же надо быстро запечатать корочкой на сильно разогретом масле с двух сторон. Не надо мясо тушить и часто перемешивать. Нужно просто обжарить его быстро со всех сторон.
Так же, вынимаем мясо из казана или вока в отдельную посуду.
Вот теперь можно лишнее масло удалить из казана или сковороды. Но все зависит от Вас. Не хотите, не вычерпывайте ложкой масло. Нужно просто все наши ингредиенты положить обратно в вок слоями. Вот теперь нужно снизить температуру нагрева до минимума.
Внизу картофель, потом распределить лук по поверхности картофеля, а сверху выложить мясо.
У меня обнаружился еще один зубчик чеснока очень крупный. Разрезала его на несколько долек и положила к картофелю. Еще нужно налить полстакана кипятка. Закрываем крышкой и ждем. Время ожидания от 20 минут до 45. Все зависит от мяса. Куриное готовится быстрее, говядина или баранина дольше.
Подаем с помидорным салатом ачичук, или с любым другим салатом, а то и просто замаринованным луком.
Все! Приятного аппетита! Писалось все это дольше, чем готовилось. Картофель 5-7 минут, лук 4-5 минут, бедрышки 7-8 минут. Максимум 20 минут танцев возле плиты и 20 минут ожидания. Ну а посуду пусть посудомоечная машина помоет. Всего-то три лишние тарелки.
Наслаждайтесь! Подписывайтесь и ставьте лайк, а так же не забывайте о комментариях. Мне интересно, готовите Вы так или нет.
Все фотографии сделаны мной во время приготовления этого блюда! Ну извините, не фуд-фотограф я. Как получилось.