Привет, друзья! В этот раз я хочу рассказать вам про ограничения на фоне посещения Moscow bar show 2019. На мероприятии было много спикеров. Говорили о тонкостях ремесла. Описывали кейсы, делились опытом. Удивило, что не услышал ничего прорывного, интересного, кроме, вежливость — должна быть вежливой.
Оно и понятно почему так. Природа интересных находок, не стандартных подходов лежит в плоскости ограничений.
Основная масса спикеров были из Москвы и спб. В столицах самая главное ограничение — проблема, это место. Арендная площадь.
При должном подходе к сервису и качеству продукта рестораторы и владельцы баров могут не беспокоиться о количестве гостей.
Ну а мы в Самаре занимает 10-12 место по продаже алкоголя в сегменте ресторан, бар.
Имея ограничения такого рода, когда маленький рынок сбыта не всегда ясно с чего начать работу: с агрессивной рекламной кампании или же с наладки продукта, адаптации его для гостя. При этом важно не забывать, что любая ошибка стоит денег.
С первого дня работы бара мы начали изучать вкусовые потребности гостя. Сделали узкую сегментацию по вкусовым предпочтениям. Мы написали ПО, которое знало какой напиток пьет каждый гость. Раз в неделю мы делали рассылки формата 1+1 исходящие из предпочтений посетителей. Гость получал свой любимый коктейль, заведение доход и лояльность. Для сбора данных о предпочтениях, мы используем инструмент кэшбек. Кэшбэк получил широко использование в банковской сфере, для стимуляции повторной траты денег с карты. Но мы увидели в нем возможность сбора данных.
Следующим шагом стал контроль за плохо продаваемым сырьем. Любое сырье начинается с поставщика. С поставщиком сырья мы договариваемся об отсрочке платежа. Обычно отсрочка составляет 21-30 дней, в редких случаях 45 дней.
Что бы контролировать этот процесс, мы доработали наше ПО. Теперь оно показывает сколько дней осталось до оплаты по каждой позиции в накладной. В понедельник, проводя анализ прошедшей недели, благодаря программе мы узнаем объем сырья на остатке и сколько дней осталось до оплаты. Данный подход по работе с ассортиментом и остатками на складе, используется в сетевом ритейле, из которого и пришло понимание как повышать оборачиваемость сырья.
Через 7-8 месяцев работы нашего бара появились постоянные гости. Появился вопрос - как их поощрять? Решение пришло из смежной отрасли. Отели в США начали оплачивать трансфер до отеля, интегрировав кнопку вызова Uber в приложении и на сайте. Это стало "фишечкой" для сети отелей. Продажи номеров повысились. Также поступили и мы. Стали оплачивать гостям такси до бара. Реализовали не в приложении, а в телеграмм — боте. Эффект не заставил себя долго ждать.
Все описанные и используемые нами инструменты давно известны в других сферах деятельности. Мы просто внимательно изучили их, и адаптировали под себя.
Благодаря ограничениям удалось создать эффективную рабочую модель общения с гостем. Теперь нас совсем не огорчает 10-12 место. Мы создали рынок потребления у себя в баре.