Дубильные вещества (танины)- это группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины делят на две группы - гидролизуемые и конденсированные. Своё название, танины берут от называния кельтского дуба -"тан".
⠀
Возможно, ты жил в то время когда воспаление глаз лечили компресом из ваты или марли вымоченной в черном чае, ах эти приятные ощущения...
⠀
Далее пойдут выдержки из превосходной научной работы - "ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ И ИЗМЕНЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ СРЕДЫ НА СОСТАВ И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ЧАЯ".
⠀
Нас как потребителей чая интересует прежде всего вопрос о пользе или вреде пищевого продукта, а это определяется в первую очередь химическими веществами, которые содержатся в чайном напитке. Из растворимых веществ следует обратить внимание на пять самых важных: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты и витамины. При этом следует отметить, что многие из них признаны эффективными антиоксидантами, потребность в которых увеличивается с возрастом, так как эндогенная антиоксидантная система человека уже с 30 лет начинает заметно уменьшать свою функциональную активность, а следовательно, начинает проявляться свободно радикальная патология (синдром пероксидации). ⠀
Дубильные вещества - один из существенных компонентов чайного напитка. Они представляют собой сложную смесь более трех десятков полифенольных соединений (танинов, катехинов и их производных). ⠀
Зеленый чай содержит гидролизуемые дубильные вещества, а черный - гидролизуемые и конденсированные. Танины в зеленом чае составляют 6,4-6,87%. Содержание полифенолов в образцах черного чая 4,18-5,01%, из которых конденсированные составляют примерно 70% от суммарного содержания. Установлено, что наивысшими показателями анти-оксидантной активности обладают образцы зеленого чая. Выявлена корреляционная связь между суммарным содержанием полифенолов в чае и АОА.
⠀
🔸 Если хочешь снизить содержание танинов в напитке, уменьши pH воды или свари чай с молоком.