Этот фантастически привлекательный десерт с неповторимой текстурой подкупает своим внешним видом и простотой приготовления. Это легкое во всех отношениях изделие очень сытное, превосходное на срезе, дешевое по бюджету, не требующее больших трудов. Основа этого сладкого деликатеса в виде необыкновенно аппетитной пасты, белый нежный мусс с лимонной кислинкой и воздушное фруктовое желе в виде яркого акцента, в которое эстеты обычно добавляют кусочки сезонных фруктов, понравятся самым придирчивым гурманам. Но и без чудесных даров природы чизкейк будет прекрасен, это никак не отразится на его текстуре. Так или иначе, но это блюдо вариаций, которое позволяет играть подачей и вкусами.
Приступим к деталям. Первым делом приготовим основу для чизкейка. Берем шоколадное печенье (хватит 150 гр.) и вручную измельчаем в пыль. Можно для этого использовать мясорубку или погружной блендер. Важный момент - загружать печенье нужно порциями, если специальная кухонная техника плохо справляется с измельчением. Далее готовый порошок перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем постепенно пастеризованное молоко (50 гр.) и тщательно перемешиваем до твердой гладкой массы, которая не рассыпается в труху. Надо заметить, что молоко должно быть средней жирности и от качественного производителя. Кстати говоря, не все знают, что молоко можно заменить на любую жидкость (соки, кофейный экстракт).
На следующем этапе перекладываем тесто в разъемную форму, покрытую бордюрной пленкой или фольгой из алюминия хорошего качества. Предварительно протираем внутри стенки формы влажной салфеткой, чтобы пленка хорошо держалась, а чизкейк снаружи получился ровный. Важный факт - не стоит пользоваться силиконовой формой, так как вынуть нежный готовый продукт из нее будет проблематично. Желательно выкладывать получившуюся массу в центр формы, равномерно распределяя ее по дну маленькой спатулой. Если необходимо сделать красивые бортики, то следует удвоить массу пасты. Затем отправляем наше великолепие в холодное место, чтоб основа стала плотнее, приобрела правильную текстуру.
Параллельно занимаемся приготовлением необычайно завораживающей начинки. Молочные продукты помогут сделать лакомство с божественным вкусом. Итак, начнем. Замачиваем листовой желатин (15 гр.). Если желатин порошковый, то опускаем его в воду (90 гр.), которая должна быть в шесть раз больше массы загустителя. В отдельную емкость вливаем жирные сливки (200 гр.) и аккуратно взбалтываем электрическим миксером на малых оборотах. В глубокой чаше блендера взбиваем 250 гр. творожного сыра (например, крем-чиз, Альметте в баночках, Хохланд или Маскарпоне). Плавленый сыр специалисты рекомендуют не использовать. После чего прибавляем сахарный песок (в желаемом количестве), 200 гр. йогурта нейтрального вкуса (любой жирности) и сок лимона среднего размера (40 гр.).
На заключительном этапе взбиваем все составляющие до визуальной однородности. Доводим цельное молоко (30 гр.) до легкого кипения, опускаем отжатый желатин, активно мешая плоской шумовкой, чтобы не было комочков. Стоит сказать, что порошковый желатин вводим вместе с водой. Далее перемещаем в массу с сыром взбитые сливки и молоко, основательно смешиваем содержимое силиконовой лопаткой и плавно переливаем в форму. Сверху по желанию можно хаотично разбросать кусочки ягод или фруктов, которые не дают сок (к примеру, персики, манго или абрикосы). После этого выравниваем верхнюю поверхность заготовки, покрываем орнаментом (шоколадным кружевом) и убираем в холодильник на пару-тройку часов для стабилизации. Когда чизкейк будет готов, снимаем форму, убираем пленку и дегустируем. Красиво, вкусно и эстетично. Приятного аппетита и удачных экспериментов!