Доброго времени суток!
Едете в Венгрию? Постараемся с Вами сегодня немного познакомиться с кулинарными особенностями Венгрии, посмотрим, какие же блюда представлены венгерской национальной кухней и что же стоит попробовать.
Каждая европейская страна так же обладает своей собственной уникальной кухней, проводит свои, возможно, менее известные и масштабные гастрономические фестивали, насчитывает богатейшую историю и традиции, обустраивает свои музеи, посвященные местной гастрономии.
Говоря о национальных блюдах Венгрии, пожалуй, почти каждому на ум придет знаменитый венгерский гуляш. Главное национальное венгерское блюдо из мяса – густой гуляш. Изначально это была традиционная еда пастухов, варили суп на костре в котелках. Само слово «гуляш» с венгерского языка так и переводится – «пастух». Сейчас блюдо без преувеличения можно поесть в каждом ресторане Будапешта. Кусочки телятины или говядины обжаривают, а потом тушат с картошкой, луком и ломтиками копченого шпика. Обязательные добавки – паприка и тмин, за счет которых еда получается особенно вкусной и ароматной. Так же в начале сентября в городе Сольнок в 90 км от Будапешта проводится национальный Фестиваль гуляша. Блюдо готовят прямо под открытым небом в тысячах котлов.
Супы в венгерской кухне занимают почетное место. Без них не обходится ни одна трапеза, а местные повара не устают соревноваться в их приготовлении. Бограч — это еще один безумно вкусный суп, рецепт которого был в свое время позаимствован у венгерских пастухов. В состав блюда обязательно входят мясные продукты и много овощей: сладкий перец, картофель, морковь, помидоры, лук. Даже в недорогих кафе Будапешта можно поесть бограч как с говядиной, так и с копченостями (свиными ребрышками, охотничьими колбасками).
Любителям рыбных блюд Венгрия может предложить национальный суп халасле. Очень давно его варили венгерские рыбаки, и назывался он просто — «суп с паприкой по-рыбацки». Несмотря на простое приготовление, это гордость венгерской кухни, настоящий кулинарный шедевр, в котором гармонично сочетается все: аромат, вкус, консистенция.
Путешествуя по стране, можно каждый день пробовать новые горячие венгерские блюда: суп из ягнячьих ножек с хреном, суп «уйхази» с грибами и куриными гребешками, суп «палоц» из баранины со шпиком, овощной суп с зеленой фасолью, суп «чорба» с мятой и чесноком; молочный суп с клецками и цветной капустой; суп-пюре из шпината со сливками.
Главный представитель венгерских вторых блюд – сытный паприкаш из курицы. Основная его идея заключается в использовании большого количества паприки. В гастрономической Венгрии вообще есть «святая троица»: лук, паприка и жир, без которых не обходится практически ни одно горячее блюдо (жаркое, суп, рагу). Так же настоящим хитом венгерской национальной кухни является либамай – нежная гусиная печень в обжаренном или холодной (паштет) виде. Одним из самых нестандартных блюд как венгерской, так и европейской кухни можно назвать турош чуса. Данное необычное блюдо представляет собой лапшу, которую подают с творогом, сметаной и шкварками. Хотя блюдо и сочетает в себе не сочетаемое, на вкус оно оказывается весьма оригинальным и является одним из самых популярных в истории венгерской кухни. Совершая свой гастрономический тур по Венгрии, стоить обратить внимание и на другие национальные вторые блюда: фаршированные рисом и фаршем красные перцы («toltott paprika»), паштет из овечьего сыра (körözött), фаршированный рубленым свиным окороком молочный поросенок (szüzpecsenye), голубцы по-трансильвански с копченым мясом, колбасками и жареной грудинкой, тушеное мясо «пёркёльт» (pörkölt).
Но и любителям сладкого найдется что попробовать в Венгрии. Гастрономия этой страны может предложить множество различных десертов, самыми известными из которых являются: шомлой галушка (бисквит, пропитанный ромом, взбитые сливки и апельсиновая цедра, заварной ванильный крем, шоколад, ягоды, орехи, сухофрукты), ретеш (национальный праздничный рулет, своего рода вариант австрийского штруделя), кремеш и многие другие сладости.
И любителей алкогольных напитков Венгрия не оставит равнодушным. Страна знаменита своими виноградными регионами, наиболее популярными из которых считаются Эгер, Токай, Виллань, Бадачонь, Сексард. К национальным венгерским алкогольным напиткам так же относятся палинка – разновидность водки, изготовленная на основе фруктов и ягод, качество производства которой ведется на законодательном уровне; бальзам «Уникум», рецепт которого до сих пор хранится в секрете, несмотря на более чем 200-летнюю историю производства.
Так же, согласно авторитетному гастрономическому путеводителю Michelin (Мишлен), в столице Венгрии, Будапеште, находятся пять ресторанов, имеющих «звезду» Мишлен и один ресторан с двумя «звездами».