Caol Ila
Название виски переводится как «пролив Айла». История марки началась в 1846 году, когда Гектор Хендерсон, предприниматель из Глазго, построил свою винокурню на берегу озера. Вода из которого до сих пор используется в производстве и является одной из причин мягкого округлого вкуса напитка.
За долгую историю винокурни сменилось много владельцев и только к 2011 году популярность односолодового «Куол Айла» преодолела границы Британии и Европы. Солод из ячменного зерна подсушивают на открытом огне, с помощью горящего верескового торфа. Поэтому вкус скотча полон копчёных и дымных оттенков, «Caol Ila» и его иногда подают к морепродуктам, дичи или копчёной рыбе.
Bruichladdich
Односолодовый виски премиум-класса, который изготавливают на старинном оборудовании по классическим технологиям. Компания основана в 1881 братьями Харви. Предприятие было построено с нуля с учетом всех технологических новшеств того времени. Это виски без дымных нот и изготавливается без холодной фильтрации и красителей. Для каждого вида виски применяют свой сорт ячменя. Брожение проходит в старинных чанах из орегонской сосны. Полученный виски выдерживают в дубовых бочках, которые подбирают индивидуально для каждой партии.
Именно здесь выпускают виски Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey с содержанием 63,5%. Он изготовлен по старинному шотландскому рецепту и первая партия была помещена в бочки сроком на 10 лет в 2006 году. Напиток при передозировке может вызвать остановку дыхания, поэтому рекомендуемая доза – не более трех столовых ложек.
Kilchoman
Это молодая винокурня основанная в 2005 году шотландским предпринимателем Энтони Уиллсом. Это был первый завод, построенный на острове Айла за 120 лет.
Это один из шести шотландских заводов, где солод не закупают, а делают самостоятельно традиционным способом. Первый розлив трехлетнего виски состоялся в 2009 году. Напиток с сильным вкусом торфяного дыма понравился покупателям и получил высокую оценку экспертов. Энтони Уиллс считает, что ему удалось добиться успеха в значительной степени благодаря правильному выбору места строительства завода.
Bunnahabhain
В 1883 году была запущена эта винокурня. Место расположения было выбрано из-за большого количества источников чистой воды, богатых месторождений торфа и доступности морских транспортных путей.
Предприятие единственное на острове использует воду из горного источника. В производство идут два вида ячменя – обычный и окуренный торфом. Установки для дистилляции на заводе – одни из самых высоких в Шотландии. Полученные спирты разбавляют водой до нужной крепости и разливают по бочкам из-под хереса, бурбона и красного вина. Компания выпускает 23 вида виски с разным сроком выдержки. Возраст самого старого из них – 46 лет.
Ardnahoe
Ardnahoe принадлежит шотландской компании Hunter Laing & Co. Первые запуски дистилляции начались в октябре 2018 года с бочки № 001, заполненной 9 ноября того же года. А официальная церемония открытия предприятия состоялась в апреле 2019 года. Перегонка идет полным ходом, спирты разливают в бочки и закладывают на хранение. Продукция будет готова к розливу минимум через три года – именно такой срок нужен, чтобы иметь право называться шотландским виски.
Специалисты высоко оценивают потенциал марки. Вода поступает с глубины озера Лох Арднахо, где она очищается естественным образом, просачиваясь сквозь торф. Чтобы придать солоду дымный вкус, его окуривают в течение 20 часов. Затем зерна перемалывают на старинной мельнице, возраст которой превышает 100 лет. Это единственное не новое оборудование на предприятии.
Читайте также:
1. География шотландского виски. Остров Айла. Часть 1