Той, хто ў нейкі момант паспрабаваў ацаніць крафт-піва (магчыма, на дэгустацыі альбо па просьбе сяброў), адчуў пэўнае расчараванне, бо не мог апісаць прыроду і дэталі піва.
Здольнасць разумець густ і нюансы піва - цалкам набыты навык, які можна навучыць пры свядомых спробах. Здольнасць адрозніваць густ у кожнага розная, і калі вы лічыце, што ён прыроджаны, вы памыляецеся.
Ваша здольнасць адрозніць густ - гэта не толькі мова і нос, які адказвае за пошук густаў і водараў. Гэта праца мозгу, таму што менавіта ён апрацоўвае інфармацыю, якая паступае ад пачуццяў. У выпадку з ежай і напоямі гэта праца носа, рэцэптараў і паражніны рота.
Падумайце пра свой густ як да цягліц: трэба трэніраваць іх, каб стаць мацнейшымі. Гэта ўсё роўна, што хадзіць у спартзалу: без пэўнай праграмы нават паўсядзённыя трэніроўкі могуць не прынесці вынікаў. Вам трэба пакінуць зону камфортнага адпачынку любімых гатункаў і трэніраваць свае смакавыя здольнасці пры дапамозе гэтых практыкаванняў, прыёмаў і парад.
І не трэба трэніраваць печань.
Піце павольна
Дзе павольна - заўсёды задуменна. Вы можаце проста піць крафтавае піва, альбо вы можаце піць і думаць пра тое, што вы п'еце, чаму вы п'еце і што адчуваеце. Зразумела, што сітуацыя павінна мець на ўвазе: у шумнай кампаніі ў пятніцу ўвечары спробы даць эстэт і знаўцу не дасягнуць поспеху. Нават калі вы не знаёмыя з тэхнікай сомелье, усялякімі складанымі метадамі і іншымі хітрасцямі, першае, пра што варта памятаць, спрабуючы перапампоўваць рэцэптары і мозг прадумана і павольна выкарыстоўваць.
Тварам да твару
Даволі эфектыўная і простая тэхніка. Вазьміце два розныя піва аднаго стылю. Няхай гэта будзе амерыканскі IPA. Не чытайце этыкеткі, не прызнавайце, што такое хмель і TTX у піве, не чытайце Rate Beer і Untappd. Наліце два піва аднолькавай тэмпературы ў дзве аднолькавыя шклянкі і пачынайце іх піць па чарзе маленькімі глоткамі: глыток аднаго, глыток другога, потым першы.
Адрозненні ў гусце і водары будуць відавочныя і запомніліся.
Кінуць паліць
Гэта не сакрэт: курэнне тытуню значна абмяжоўвае здольнасць мозгу і рэцэптараў да ўспрымання густаў. Таму не варта спалучаць свядомае і культурнае спажыванне крафтовага піва з тытунём - смакавыя нюансы проста выслізнуць з вас. Яшчэ адна прычына кінуць паліць.
Сляпая дэгустацыя
Не дазваляйце вачам падмануць ваш мозг пры наступным ужыванні крафтнага піва. Завяжыце іх шчыльнай павязкай. Гэта адзін з лепшых спосабаў прапампаваць здольнасць успрымаць і адчуваць новае ў знаёмым (і не толькі) прадукце. Верхні ўзровень - завяжыце вачыма вачэй і папытаеце каго-небудзь наліць некалькі гатункаў піва ў розныя шклянкі і пакаштаваць іх. Не варта пачынаць такія трэніроўкі з крафта, для пачатку можна паспрабаваць што-небудзь простае і зразумелае ля-ла-масы еўра ад розных марак. Гэта нагрузка на мозг! Не забудзьцеся пагладзіць лоб.
Прафесійныя дэгустатары і рэкамендацыі экспертаў на буйных броварах выкарыстоўваюць тэхніку сляпога трохкутніка. Сутнасць яго ў тым, што адно і тое ж піва разліваюць у дзве шклянкі, а зусім іншае ў трэцім куфлі. Задача тэмы - вызначыць, якое піва "лішняе", і адначасова зразумець, чым яно адрозніваецца ад іншага.
Павесьце ў прадуктовых крамах і на рынках
Не, не на паліцы піва. Вы можаце хадзіць і адчуваць пах усялякіх спецый, садавіны і агародніны, соусаў, закусак і бакалей, і, калі магчыма, паспрабаваць усё гэта - нават тое, што вам непрыемна. Паспрабуйце ВСЕ.
Ваш досвед харчавання - ваш арсенал, і чым больш яго, тым больш зброі вы зможаце дастаць, калі пройдзе час.
Вінаробны майстар Гары Вайнерчук паказвае, як напампаваць свае дэгустацыйныя навыкі:
Паколькі ў шматлікіх стылях піва ёсць спасылкі на іншыя алкагольныя напоі, хутчэй за ўсё, вам прыйдзецца выдаткаваць час і сілы, спрабуючы віно, порт, віскі, бурбон, лікёры і іншыя напоі, так ці інакш звязаныя з смакавай палітрай крафтавага піва. І дарэчы, так - дэгустацыя масавага піва ніхто не адмяняў - выдатны палігон для дэфектаў, слабых рыс і смак піва.
Ну і, вядома, варта паспрабаваць усе інгрэдыенты піва ў іх першапачатковым выглядзе: пах хмелю, хмель жаваць (яго нельга праглынаць), тое ж самае з соладам (вы нават можаце з'есці яго, гэта смачна), трымайце дрожджы ў вашым рот, але шмат іх п'юць.
Пахі, успаміны, трэніроўкі мозгу (зноў)
Дэгустацыя і расшыфроўка густаў патрабуе канцэнтрацыі ўвагі. Навуковы факт: дадзеныя, якія паступаюць у мозг з насавых рэцэптараў, апрацоўваюцца ў тых галінах, якія таксама адказваюць за памяць і эмоцыі! Дасведчаныя дэгустатары актыўна выкарыстоўваюць гэта, звяртаючы шмат увагі на ўспаміны, выкліканыя водарам піва. Паспрабуйце прыбраць што-небудзь з памяці, калі вы нюхаеце і глытаеце IPA - не выключана, што вы раптам успомніце водар садавіны і ягад з дачы альбо пах палявых кветак.
Ніякай салёнай ежы
Калі вы хочаце стаць сапраўдным сабакам піва, то ешце менш салёнага: соль цьмяне рэцэптарамі.
Доктар Джоэл Фурман у сваёй кнізе "Ем за здароўе" сцвярджае:
"Калі мы ямо нізкакаларыйную ежу, наша адчувальнасць да солі і іншых густаў з часам павялічваецца, а простыя прадукты пачынаюць смачней. Калі вы прывыкаеце да дыеты, якая менш стымулюе вашыя солевыя рэцэптары, вы можаце атрымліваць асалоду ад больш тонкімі нюансамі ў арганічнай ежы. "
Піце ўсе стылі
Веданне піва пачынаецца з ведаў стыляў. Кожны раз, калі вы заходзіце ў бар ці купіце піва ў краме, паспрабуйце розныя стылі, розныя бровары. Не саромейцеся даведацца больш пра піва, якое вы п'еце. Прачытайце этыкетку, даведайцеся гісторыю піва і канкрэтнага бровара. Смак і характар шматлікіх стыляў піва тлумачыцца месцам яго нараджэння, пачынаючы ад клімату да характару мясцовых жыхароў.
Піўная посуд
Шмат хто лічыць, што разнастайнасць посуду для піва з'яўляецца маркетынгавым напрамкам, але мы для навукі: гэта мае значэнне. Дэгуставаць той жа стыль піва? Вазьміце тыя ж акуляры. Сляпая дэгустацыя? Акрамя таго, аднолькавыя акуляры патрэбныя.
Гаворкі пра дэгустацыю піва з бутэлькі не ідзе.
І галоўная парада - набярыцеся цярпення. Гэты навык можа заняць шмат часу - ад некалькіх месяцаў да жыцця. :) Але, у пагоні за густамі, пахамі, прафесійнымі інстынктамі і піўнымі інстынктамі, не забывайце, што піва было створана для паўнавартаснага адпачынку, адпачынку і радасці! Не пакутуйце на дэгустацыях, вы не суддзя BJCP, і гэта не ваша праца.
Піце павольна, любіце піва!