Воспользуйся приведенными цифрами, чтобы правильно рассчитать количество исходного продукта для готового блюда. Так ты сможешь сделать более выгодную покупку.
Филе красной рыбы
Нормы отходов. Филе семги без кожи и костей - наиболее дорогая часть рыбы. При его производстве в отход идет 60% от массы туши. Умножь цену целой рыбы на 1,6, и ты получишь цену филе.
Стейк семги
Нормы отходов. При подготовке стейка из целой рыбы потеря веса составляет 30-35%. Чтобы сравнить цены туши и стейка, умножай цену целой рыбы на 1,3 и проводи сравнение.
Лосось целиком
Нормы отходов. Целая рыба также требует предварительной обработки. Ее чистят, удаляют плавники, внутренности. Отход составит 14-20%, а если удалить голову, то 30-35%. Правда, из головы можно сварить уху.
Куриное филе
Нормы отходов. Потеря веса при подготовке филе по отношению к массе целой курицы составляет 60%. Чтобы сравнить цены и принять решение, что вы годней, умножь цену целой курицы на 1,6.
Ножки и крылышки
Нормы отходов. Куриные ножки, крылья и бедра при подготовке к приготовлению теряют 14% веса. Их зачищают, срезают лишнюю кожу и хрящи. При готовке уйдет еще 18-20% веса.
Целая курица
Нормы отходов. Целая потрошенная курица практически готова к приготовлению - отходов почти не будет. Однако при тепловой обработке, варке или тушении, она потеряет до 30% своей массы.
Яблоки
Нормы отходов. В яблоках содержится примерно 12% несъедобной части: семечки, жесткие перегородки, основание плодоножки.Учти эту цифру, если по рецепту тебе нужен точный вес.
Вишня
Нормы отходов. Пока сезон не начался, в магазинах есть только свежемороженая вишня с косточками и без. При разморозке вместе с влагой уйдет 10-15% веса.
Грейпфрут
Нормы отходов. Цитрусовые вкусны сами по себе, но если ты готовишь салат, понадобится чистая мякоть. Отходы в таком случае составят 33%. Соответственно, на 100 г мякоти нужно закладывать 133 г плода.