Як вядома, амаль усё сённяшняе піва можна смела падзяліць па тыпу закісання. Таму кожны паважаючы сябе аматар піва павінен дакладна разумець адрозненні паміж элем і лагерам.
Нават калі вы не лічыце сябе гурманам, веданне асноўных відаў піва дапаможа вам адкрыць новыя гатункі і гатункі гэтага цудоўнага напою, а таксама дакрануцца да самай цікавай піўной культуры ў свеце. Давайце паспрабуем высветліць, якія асноўныя адрозненні паміж Алесем і Лагерам.
Лагер
Лагер - назва піва паходзіць ад нямецкага слова "lagern", што азначае сховішча. Гэта піва з малочнай закісаннем, якое ўпершыню з'явілася ў Баварыі ў канцы 15 стагоддзя. Сваю назву піва атрымала дзякуючы таму, што яго трэба было захоўваць у драўляных бочках некалькі тыдняў пры адносна нізкай тэмпературы. Увесь працэс адбываўся ў глыбокіх падвалах манастыроў, дзе была ідэальная тэмпература для закісання дна. Гэта піва вельмі хутка распаўсюдзілася за межамі Баварыі, і праз некалькі дзесяцігоддзяў можна было набыць піва больш малога тыпу ва ўсім свеце.
Lager - гэта элегантнае, вытанчанае, свежае гладкае піва, якое выдатна здавальняе смагу і падаецца ў злёгку астуджаным выглядзе. У такім піве на парадак менш алкаголю, чым у большасці алесаў, а колер напою больш светлы, чысты. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, лагер, як і эль, можа быць розных колераў - ад светлай пшаніцы да цёмнай кавы. Менавіта таму дзяленне піва па колеры не зусім правільна.
Самыя папулярныя віды лагера:
BOCK (Bock) - піва асядае на працягу ўсёй зімы і традыцыйна вырабляецца ў Германіі ў канцы жніва, калі ячмень і хмель дасягаюць піка сваёй сталасці.
RAUCH (вэнджаніна) - піва з вэнджаным послевкусіем, якое атрымліваецца дзякуючы смажанаму соладу.
DRAFT (разліў) - часцей за ўсё непастэрызаванае піва з бочкі.
ICE BEER (Ледзяное піва) - піва, якое падвергнулася практычна поўнаму замарожванню пасля заканчэння піваварства, але перад працэсам закісання.
Але
Але - гэта высокаброджанае піва, якое ствараецца пры адносна высокіх тэмпературах (15-25 ° С). Падобны напой, але без хмелю, быў вядомы чалавецтву ў VII стагоддзі. Класічны эль, як мы яго бачылі сёння, з'явіўся ў Англіі ў 15 стагоддзі. Для падрыхтоўкі такога піва спатрэбіцца ад 3 да 4 тыдняў, але некаторыя віды піва могуць блукаць 4 месяцы. Ужо ў сярэднявеччы эль лічыўся неабходным разам з хлебам і вадой. Сёння вы можаце купіць алей у Маскве ў многіх буйных крамах горада, і ён дасягнуў самай вялікай папулярнасці ў такіх краінах, як Ірландыя, Шатландыя і, вядома, Англія.
Але мае больш багаты і глыбокі смак, чым лагер. Гэта звязана з высокай тэмпературай, пры якой гэты напой ствараецца. Дзякуючы цеплыні ў піве застаецца больш дрожджаў і мікраарганізмаў, якія надаюць піву насычаны фруктовы, травяністы і ягадны адценне, прысутныя як на смак, так і на водар. Ely мае больш нізкую газаванасць і высокую долю алкаголю. Піва можа мець янтарна-залацісты, цёмна-карычневы або чырванавата-залацісты колер.
Самыя папулярныя віды элы:
BITTER (Bitter) - моцны эль з багатай горыччу і салодкім густам.
PORTER (Porter) - моцнае густое піва з моцным густам хмелю.
STOUT (Stout) - група цёмных гатункаў піва, вырабленых са звычайнага і смажанага соладу. Густ піва адрозніваецца моцным хмелевым тонам і яркай аздабленнем з падпаленай карамеллю.
BARLEY WINE (ячменнае віно) - піва з вінным водарам, высокай шчыльнасцю і сур'ёзным утрыманнем алкаголю.
Метады закісання
Закісанне коней упершыню было вынайдзена і вядома з старажытных часоў. З-за высокіх тэмператур, неабходных для такога закісання, у вадкасці ўтвараюцца шматлікія грыбы і бактэрыі, што значна скарачае тэрмін службы такога піва. Нягледзячы на значныя недахопы гэтага спосабу, піва, прыгатаванае верхняй закісаннем, мае больш глыбокі і цікавы густ.
Пры закісанні дна грыбы апускаюцца на дно ствала. Камфортная тэмпература для закісання дна складае ўсяго 5-14 ° C, таму для стварэння лагераў, памяшканняў падвальнага тыпу або з добрай сістэмай астуджэння не патрабуецца. Асаблівасцю дна закісання з'яўляецца той факт, што некаторыя піва могуць ферментаваць непасрэдна ў бутэльцы.
Як адрозніць эль ад лагера?
Часцей за ўсё эль можна ахарактарызаваць як піва з лёгкім фруктовым густам і тонкімі адценнямі траў. Такі напой валодае сярэдняй ці нізкай ступенню карбанізацыі і шырокай каляровай гамай: ад цёмнага да амаль цалкам чорнага. Піва можа ўтрымліваць даволі высокае ўтрыманне алкаголю і хмельнай прадукцыі. Купля эля - выдатны выбар для знатакоў віна і сапраўдных піўных гурманаў.
Лагер не можа пахваліцца такой шырокай палітрай густаў, як эль. Ён мае гладкі, свежы, горкі густ з пераважаючымі соладавымі матывамі. Піва часцей за ўсё прадстаўлена на рынку класічнымі светлымі гатункамі з празрыстымі залацістымі колерамі і высокай газаванасцю. Lager - гэта лёгкае асвяжальнае піва, якое спадабаецца прыхільнікам класічнага піва з соладавым целам і высокай пенай.