Па чацвер рэдакцыя Craft Depot ладзіць своеасаблівы адкрыты мікрафон, запрашаючы на дыскусіі пра культуру рамёстваў. На гэты раз мы гаварылі пра ключавую асобу ў любой рамеснай установе - бармена. Як часта вы, згубленыя ў шырокім спісе розных стыляў, не сустрэлі нічога, акрамя абыякавага погляду з-за стойкі? Вы сапраўды хацелі вярнуцца пасля гэтага? Ірына Гнуткава, якая сама была з абодвух бакоў прылаўка, лічыць, што магчымасць адкрыць кран яшчэ не робіць вас захавальнікам бара, і людзі чортава стаміліся ад тых, хто не любіць сваю працу.
З-за папулярнасці барнага часу ў наш час межы паміж барменам і "загрузкай" сталі вельмі размытымі. Большасць людзей, далёкіх ад рэстараннага бізнесу, лічаць, што праца бармэна простая, нават элементарная, што для таго, каб "выліць келіх віна", вам не трэба мець ні мазгоў, ні адукацыі. Але самае сумнае, што многія людзі ў гэтай галіне думаюць аднолькава.
Пасля ўсяго гэтага яны таксама кажуць нешта накшталт: "Ааааа, вы толькі піва наліваеце, без кактэйляў?" Ну тады ўвогуле лёгкасць. "
Вы не можаце проста прыйсці ў бар і пачаць працаваць, не ведаючы, што вы наліваеце, не ведаючы грашовую сістэму, асаблівасці продажаў канкрэтнай установы і іншых "Pribluda". Калі вы проста стаялі за стойкай і, нібы машына, выконвалі гасцявыя каманды, вы не бармен. Адпусціўшы госця на «свабоднае купанне», бармен часта прычыняе яму шкоду: выбіраючы піва на этыкетцы, не ведаючы, што там унутры, выбіраючы няправільную шклянку, выбіраючы піва па колькасці «чыгуну», няправільнай тэмпературы і парадку спажывання (што прыводзіць да прэтэнзіі да катэгорыі адсутнасці густу піва) і г. д. Усе такія недахопы часта прыводзяць да наступстваў: адмова госця вярнуцца ва ўстанову, і ў асабліва чароўных выпадках бармен можа выпасці - усё незадавальненне вяртаецца да адрасу "бар". Своеасаблівая BarKarma, як я яе называю.
Бармен, які не сутыкаўся з жорсткімі канфліктнымі сітуацыямі, як, напрыклад, матацыкліст, ніколі не "цалаваў" асфальт: непрыемна і лепш пазбягаць, але "хрысціцца", каб быць спакайней. Госць павінен кіравацца, наладжваючы свой курс у рамках гэтай прыватнай вечарыны. Гэта ўсё роўна, калі муж і жонка думаюць, што ён з'яўляецца кіраўніком шлюбу, але ўсе мы ведаем, што ён - галава, а муж - шыя. Тады госць будзе ў захапленні, а вечарынкі паўторацца. Нават госці, якія лепш разумеюць піва, чым патрэбны клопат і ўвагу: ён прыйшоў да вас, а не ў іншы бар.
Перамешванне кактэйляў - гэта мастацтва, але збіраць піва, дакладна адсочваць патрэбы і настрой гасцей - гэта таксама мастацтва. Цяпер, да смутку, часта можна сустрэць супрацоўнікаў, якія не лічаць неабходным слухаць і пытацца, яны проста чакаюць, пакуль прыйдзе заказ. Пасля слоў "добры вечар" вам не трэба апускаць галаву назад у смартфон, большасць людзей эгаістычныя - яны любяць увагу да свайго чалавека. Калі чалавек не задае пытанні, гэта не значыць, што ў іх іх няма. Я не заклікаю вас паводзіць сябе як супрацоўнікі вядомага салона сувязі, які стаў яркім негатыўным стэрэатыпам, але губляць сувязь з чалавекам - гэта блюзнерства, вы не звычайны касір. Калі вы не ў настроі, вам трэба засунуць блюз па вядомым адрасе альбо наогул не ісці на працу. Бармэны з характарам цэняцца асобна, але тут вам таксама трэба зразумець, калі гэты персанаж варта хаваць з усмешкай, і не мае значэння, прадавайце піва ці кактэйлі.
Добры бармен складаецца галоўным чынам з выхавання і інтэлекту, а таксама харызмы, логікі і адказнасці. Бармены працуюць не з напоямі, а з людзьмі, якія адчуваюць усё: сваё стаўленне да сябе і стаўленне да працы. Яны прывязваюцца да нас, прыязджаюць зноў і зноў, таму што ім прыемней купляць піва ў чалавека, а не ў машыне. Гэта тычыцца тых, хто не сядзіць за стойкай (часам у прынцыпе мы ведаем такіх людзей), яны таксама рады абмяняцца апошнімі навінамі падчас выканання загаду, абмеркаваць учорашняе надвор'е і апошні пахмелле.
У часы каласальнай канкурэнцыі сярод піцейных устаноў абслугоўванне - гэта фактар, які можа нахіліць маштабы на вашу карысць. Асартымент паўсюль прыкладна аднолькавы, антураж і інтэр'ер на любы густ, кошты абсалютна для кожнай катэгорыі людзей, і добрае абслугоўванне можна знайсці далёка не ўсюды, нават у такім велізарным мегаполісе, як Масква, не так шмат барменаў, якія могуць " прачытайце »Госці, каб зразумець з першага слова, што яны хочуць знайсці ў сваёй куфлі.
У рамеснай вытворчасці добрае абслугоўванне сёння не лічыцца менавіта тым, што лічылася раней. Адсутнічае дрэс-код для супрацоўнікаў, кінутых на руку белымі ручнікамі, абавязковыя напружаныя ўсмешкі і запамінаныя фразы з серыі "Сёння я буду тваім бармэнам". Людзям гэта надакучыла, яны хочуць сумленнасці і прастаты, яны хочуць адчуваць, што за прылаўкам стаіць той самы чалавек, з якім можна размаўляць без афіцыёзу, не выбіраючы выразаў. Але, каб стаць добрым барменам, быць простым і адкрытым чалавекам недастаткова. Вы абсалютна нішто без жалезнай адказнасці, лагічнага мыслення і ўвагі да дэталяў. Прафесія складаецца з велізарнай колькасці дробязяў, якія трэба ўмець кантраляваць, і калі гэта не атрымаецца, то ўмець хутка выправіць. Але, не паверыце, і ўсяго гэтага таксама недастаткова. Вы можаце валодаць усімі неабходнымі якасцямі, талентамі і асаблівасцямі, але без адзінага, усё гэта будзе бессэнсоўным і безвынікова. Гэта любоў да працы. Калі вы любіце яе, вы выконваеце свае абавязкі з асаблівым захапленнем і жаданнем. Брудная посуд, плямы на прылаўку, смецце, беспарадак і гэтак далей - адкрытае непавагу да сваёй прафесіі, і, як я казаў раней, людзі адчуваюць усё.
Людзі прыходзяць да барменаў, а не для піва.