Приготовить в домашних условиях самогон из яблок не составит труда, особенно если есть собственный сад, дающий хороший урожай. Часто после всех заготовок на зиму остается много хороших плодов, которые и пускают на закваску для затворения браги. Чтобы продукт получился качественным с приятным ароматом, необходимо соблюдать определенные требования и учитывать нюансы приготовления.
Яблочный самогон – подготовка сырья
Большое значение имеет не только соблюдение инструкции, но и правильно подобранные ингредиенты. Тут речь идет не о красоте и форме плодов, а о их вкусовых характеристиках и качестве.
Яблоки
Для приготовления браги необязательно использовать целые плоды, которые только что собрали с дерева – им найдется и другое применение. Для яблочного сусла можно взять такой продукт как:
· паданка или переспевшие яблоки, без признаков плесени и гниения. сорт может быть любым, но стоит понимать, что чем слаще будут яблочки, тем ароматнее получиться конечный продукт. Если на боках фруктов есть небольшие повреждения, их просто срезают;
· сухофрукты из яблок и сок – часто используются прошлогодние продукты, когда подоспел новый урожай;
· жмых после приготовления сока, но для придания самогону приятного яблочного аромата его количество необходимо удвоить по сравнению с целыми яблоками.
На заметку! Перегонке можно подвергнуть даже яблочное вино, которое уже вступило в процесс брожения, в тот период пока оно не превратилось в уксусную кислоту.
Дрожжи
Большинство начинающих самогонщиков применяют при затворении браги обычные дрожжи для выпечки хлеба, но нужно быть готовым к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут не на высоте. Чтобы яблочный самогон не был испорчен, лучше использовать следующие виды:
· дикие дрожжи – есть на любых фруктах, особенно на тех, что созревают на нижних ветках. Фрукты для естественного брожения не моют, из диких штаммов получается самый вкусный и качественный самогон, но процесс брожения затягивается на несколько месяцев;
· винные дрожжи – качественный продукт, который можно купить в специализированном магазине. Они не уступают по производительности диким, но брожение происходит в полтора раза быстрее. Единственный недостаток – высокая стоимость;
· спиртовые – хорошо работают в браге, но от них в продукте появляется больше вредных примесей, да и купить их бывает достаточно сложно – продаются не во всех магазинах.
Сахар
Чтобы брожение было быстрым и качественным, а органолептика продукта была хорошей, необходимо перевести сахарозу в привычную для дрожжевых грибов фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется инвертирование.
Алгоритм действий следующий:
· растворить килограмм сахара в горячей воде 0,5 литра и варить 10 мин на минимальном огне. При кипении будет образовываться небольшое количество пены, ее необходимо удалять;
· небольшими дозами добавить лимонную кислоту, всего 5 гр – кислота способствует обильному пенообразованию, поэтому действовать нужно очень аккуратно;
· после этого накрыть сироп крышкой и уваривать на самом малом огне не менее часа, не допуская кипения.
Часто начинающие винокуры не желают возиться с инвертированием, но убедиться в том, что сахар чистый и не содержит посторонних примесей все-таки нужно.
Закваска для самогона из яблок
При использовании диких дрожжей при сбраживании сусла, всегда есть вероятность закисания продукта, особенно если брага будет стоять очень долго. Чтобы этого избежать, необходимо немного размножить дрожжевые грибы и увеличить их количество до максимального – это поможет браге отработать быстрее.
Итак, приступим к приготовлению:
· выбрать плоды, которые растут на нижних ветках – желательно, чтобы они были чистыми. Удалить подпорченные места и сердцевину – не мыть;
· перетереть яблоки на терке или пропустить через мясорубку – фруктовой массы необходимо приготовить 1 литр;
· добавить изюма собственного приготовления – 100 гр (не мыть);
· присоединить к смеси 100 гр сахара и поставить в темное место для сбраживания, прикрыв чистым полотенцем;
· Через неделю закваску можно добавлять в брагу из расчета 1 литр на 20 литров сусла.
Затворение браги из яблок
Не имеет значения из какого сырья будет производиться брага, процессы сбраживания, осветления и дистилляции абсолютно одинаковые, поэтому описывать процесс приготовления самогона из яблок – в домашних условиях не имеет смысла, разница состоит только в приготовлении сусла. Поэтому рассмотрим несколько самых популярных рецептов.
Простой рецепт сусла из яблок
Он основан на приготовлении браги из свежих плодов. Приготовьте ингредиенты:
· Яблоки – 15 кг;
· Сахар – 2 кг;
· Вода 10 л;
· Закваска 1 литр или дрожжи – 20 гр.
Приготовление:
1. Сварить сироп, как было описано выше и разбродите в нем необходимое количество дрожжей.
2. Очистить яблоки от черенков и листьев, удалите сердцевинку. Если для Вас не принципиален немного терпковатый привкус, который дают самогону именно косточки, то удалять семенники не обязательно.
3. Измельчите фрукты на мясорубке.
4. Подогрейте необходимое количество воды до температуры 35-40 градусов, влейте ее в емкость для сбраживания и добавьте сироп.
5. Затем туда же отправляется сырье из яблок и закваска.
Все аккуратно перемешать и поставить в теплое место, закрыв крышкой с гидрозатвором. Стоит отметить, что этот способ приготовления сусла требует к себе особого внимания, так как пены будет образовываться очень много. Не хотите следить за брагой – добавьте в нее пеногаситель. Это может быть кислое молоко или купленный в специализированном магазине софексил
Самогон из сухофруктов
· сушеные яблоки – 2 кг;
· сахар – 2 кг;
· вода – 10 л;
· сухие дрожжи – 40 г.
Если готовиться сусло из сухофруктов, то без добавления дрожжей просто не обойтись, так как диких дрожжей на яблоках не осталось.
Алгоритм приготовления:
· залить сырье водой и проварить на медленном огне 20 минут;
· охладить полученный компот до температуры 30 градусов;
· сварите сироп и разбродите дрожжи;
· соедините все ингредиенты и аккуратно перемешайте.
На заметку! Аромат у готового продукта, приготовленного подобным способом, будет не такой как у самогона из свежих яблок, но он тоже весьма интересен.
В заключение
Опираясь на вышеперечисленные советы, приготовить брагу из яблок будет не сложно. А что касается перегонки, то она во всех случаях будет однотипная. Любой самогон лучше перегонять на 2 раза, с промежуточной чисткой напитка.