Зефир- пастильное изделие на основе структурообразователя, массовая доля фруктового (овощного) сырья в котором составляет не менее 11%, массовая доля влаги - не более 25%, плотность - не более 0,6 г/см^3 (ГОСТ 6441-2014)
В зависимости от технологии производства и рецептуры пастильные изделия бывают: глазированные; неглазированные; с начинкой; комбинированные; с крупными добавлениями
А я поделюсь с вами рецептом нежного, тающего во рту, имеющего правильную форму и консистенцию.
Ингредиенты:
белок - 4 шт.
яблочное пюре - 750 г
сахар - 16 ст.ложек
быстрорастворимый желатин - 30 г
вода 100 мл
ванильный сахар - по вкусу
Приготовление:
1. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины и запекаем в микроволновке до размягчения (я закладывала порциями по 250 г на 6 минут каждую)
2. Перетираем их в блендере до пюреобразного состояния (если нет блендера можно воспользоваться теркой)
3. Замачиваем желатин (способ приготовления обычно указан на упаковке)
4. Охлажденные белки взбиваем миксером с щепоткой соли. Как только появляется пена с пузырьками (но белки еще не стали плотными) добавляем по ложке сахара. туда же и ванильный сахар. Взбиваем до полного растворения сахара и до устойчивых пиков. масса должна увеличится раза в 3.
5. Во взбитые белки добавляем по столовой ложке яблочное пюре. Белки еще должны увеличится в размерах.
6. Ставим желатин в микроволновку на 1 минуту. Растворяем его и вливаем в белковую массу. Продолжаем взбивать до растворения.
Белковая масса должна получится упругая и держащая форму. Ничего не расплывается.
7. Пока масса не начала застывать нужно начать отсаживать зефиринки на пергаментную бумагу, с помощью кондитерского мешка или обычной ложки. Оставляем подсыхать на сутки или двое. Затем присыпаем сахарной пудрой, снимаем с бумаги и соединяем две половинки.
Также по желанию можно добавлять пищевую жидкую краску, так получается красивее.
Если пищевые краски не хотите добавлять, то можно заменить яблочное пюре, другим сырьем (черная смородина, клюква и т.п., но в таком случае советую вместо желатина использовать агар-агар).
Приятного Вам чаепития !
