Моя икра из зеленых помидоров: ее всегда мало! Огонек – дух захватывает, вкусный и редкий рецепт, запишите обязательно!

Вкусный рецепт острой аджики из зеленых томатов: сбалансированный вкус, секреты густоты без уваривания, как сохранить аромат и другие премудрости.

Если вы не знаете, куда девать зеленые помидорки, сделайте эту икру!
Острая, кисло-сладкая  настоящий зеленый огонек.

А цвет зависит от цвета перца: красный или зеленый, желтый. А вот бурые помидорки лучше не использовать: изменяют вкус. Зеленые лучше!

В нашей семье ее готовят много лет, но не много: зеленые томаты в большом количестве не слишком полезны. А вот пару-тройку баночек острой закуски, которые станут "заветным", готовим всегда. Делюсь рецептом: пусть пригодится!

Икра из зеленых помидоров: приготовление + рецепт, ингредиенты

1. Томаты нарезать на две-три части, бланшировать, оставить на 15-20
мин остывать.

Зачем? Чтобы кожица отошла от мякоти, и можно было
протереть через сито.
Зачем это делать, если есть соковыжималка? Так вкуснее: сохраняется
"неразрушенная" мякоть, которая не превращается в жидкость. А учитывая, что готовим не 20 л, а парочку – протереть не сложно.

2. Протереть через сито зеленую массу, чтобы отделить кожицу и семена.

Важно! Вскипятить, и оставить на пару часов. Отстоявшуюся жидкость
слить! Это позволит приготовить густую аджику без долгого уваривания.

3. Растереть в ступке чеснок. Почему не через мясорубку? Так икорный
дух будет более чесночным: подсмотрено в рецептах Восточных соусов,
Кавказских: вот любят там в ступке растирать травы и чеснок. И смысл
есть. Перекрученный чеснок дает больше сока, и эфирные масла быстро
улетучиваются, аромат и резкость теряется.

4. Перекрутить перец на мясорубку, избавившись от семян. Если хотите очень острую аджику – не извлекайте семена горького перца.

5. Смешать ингредиенты, добавить соль, сахар, (уксус до выключения за пару минут), проварить 40-50 мин на среднем огне, помешивая, не допуская томатных всплесков. Можно варить с перерывами, и даже нужно: в это время икра "доходит".

Почему так долго? Дело в том, что зеленые томаты медленно размягчаются – даже перекрученные. Мякоть долго остается сыроватой" на вкус, слишком плотной. Укупорить, не пастеризовать – просто перевернуть баночки кверху дном.

Ингредиенты:

Томаты 3 кг;
Перец болгарский 1 кг;
Перец острый 1-2 шт. (по вкусу);
Чеснок (очищенный) 200 г;
Соль 2 ст.л. с горкой;
Сахар 3 ст.л.;
Уксус 3 ст.л.
Перец черный молотый 1 ч.л. (по вкусу);
Мало растительное до 200 мл.

Можно добавить петрушку, кинзу и другую зелень (за 5-7 мин до
готовности). При добавлении пастеризовать.

На заметку. Как хранить чеснок правильно: ошибки и правила оптимального хранения, варианты и хитрости мудрых хозяек.

Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки не только помидоры выращивают и икру готовят :)