Сегодня я расскажу как сделать домашнюю закваску из цельнозерновой муки для приготовления хлеба и другой домашней выпечки.
День первый
Начала я с того, что отмерила 100 гр цельнозерновой муки, я взяла ржаную и пшеничную пополам, но можно использовать какую-то одну муку. Налила 150 мл теплой воды.
Муку и воду смешаю в чашке, чашку я взяла побольше, потому что закваска будет подниматься. Хорошо перемешаю венчиком. Должна получиться консистенция сметаны, закваска не должна быть густой.
Теперь я накрою чашу полотенцем и поставлю в тёплое место. Это может быть полочка или шкаф над обогревателем, батарей или плитой. Закваска убирается в тепло на сутки. Чтобы не держать в голове и не забыть, можно установить себе напоминание на телефоне о времени следующей подкормки.
День второй
Прошли первые сутки. Я достала закваску. Выглядит она сейчас вот так. Наверху у неё образовалась небольшая пена, даже корочка, появился приятный запах — запах хлеба.
Я размешаю закваску и снова добавлю в неё 100 гр цельнозерновой муки и 150 мл тёплой воды. Это называется закваску «подкормить». Всыпаю муку, наливаю воду, хорошо перемешиваю.
А теперь я снова закрою закваску полотенчиком и поставлю в тёплое место на сутки.
День третий
Прошли вторые сутки с тех пор как начала готовиться закваска. Как видно за это время она поднималась почти до самого верха чашки, но потом немного осела и у неё появился кисловатый запах.
Теперь я её перемешаю. Стали видны пузырики. И снова подкормлю. Добавлю также 100 гр цельнозерновой муки и 150 мл теплой воды. Я переливаю закваску в чашку бОльшего размера потому, что она может хорошо подняться. Добавлю муку и воду, перемещаю как обычно. Уберу в тёплое место, накрыв полотенцем.
День четвертый
Прошли ещё одни сутки, уже третьи. Теперь закваска выглядит вот так. Уже явно чувствуется запах брожения, запах дрожжей.
Пришло время закваску снова подкормить. Как обычно 100 гр цельнозерновой муки и 150 мл теплой воды. Всё перемешиваю и снова отправлю в тёплое место.
День пятый
Прошли ещё одни сутки. Пора подкормить закваску. Сейчас она выглядит вот так. В ней явно видно движение. Со дна постоянно поднимаются пузырьки и появился приятный запах хлеба.
Закваску аккуратно перемешаю и повторю привычную процедуру. Добавлю 100 гр муки и 150 мл воды. Снова перемешаю и, конечно, поставлю в теплое место.
День шестой
Итак, процесс выращивания закваски приближается к завершению. Прошли ещё одни сутки. Закваска сейчас выглядит вот так. В ней явно видно активное движение. Пузырьки поднимают заквасочную массу со дна вверх, и сейчас я сделаю ещё одну завершающую подкормку.
Как обычно добавлю 100 гр цельнозерновой муки и 150 мл воды. Перемешаю и отправлю в тёплое место, но уже не на сутки, а на несколько часов до тех пор, пока закваска не поднимется и не увеличится в объеме. Так как я готовлю закваску вечером, то я уберу ее в тёплое место на всю ночь, чтобы утром можно было приступить к приготовлению хлеба на своей выращенной закваске.
День седьмой
Закваска готова.
Я отложу в отдельную чашку 4 столовые ложки готовой закваски. Я использую небольшую стеклянную баночку, ее удобно хранить в холодильнике.
Закрою её пищевой пленкой и с помощью зубочистки сделаю отверстия, чтобы закваска могла «дышать». Также баночку можно закрыть крышкой, предварительно сделав в ней отверстия. Затем эту часть закваски (ее называют стартером) я уберу в холодильник до того времени, когда в следующий раз соберусь печь хлеб.
Такую закваску называют «вечной», потому что пользоваться ей можно очень долго, периодически подкармливая её — раз в 2-3 дня, и, выпекая вкусный и полезный хлеб.
Первой закваски получается очень много. Ей можно поделиться с соседкой или приятельницей. А можно испечь сразу несколько калачиков из расчёта, что для одной порции теста необходимо 250 гр свежей, подкормленной закваски.
Друзья, я готовлю для вас серию уроков, которые входят в курс по хлебу и выпечке на закваске. Там я подробно рассказываю обо всем, что касается домашнего хлебопечения на закваске: какую выбрать муку, нужна ли дополнительная кухонная утварь (спойлер - нет), можно ли печь хлеб редко и оставлять закваску на время отпуска и т. д. Все, как обычно - просто и быстро. В моем стиле).
На курс уже можно записываться. Это ни к чему не обязывает, но вы точно получите оповещение о начале, если оставите свой электронный адрес вот здесь https://edimkashu.ru/kurs-xleb-na-zakvaske/ Буду всем рада!