На самом деле заварное тесто достаточно простое в приготовлении, главное, понять для себя, какой именно должна быть консистенция теста.
Секреты заварного теста
Для приготовления хорошего заварного теста возьмите:
125 мл воды (половина стакана) 3 яйца 80 г муки (примерно половина стакана) 50 г сливочного масла щепотка соли (1/5 ч. л.)
Главный секрет заварного теста в том, что оно не любит вольностей, поэтому обязательно строго руководствуйтесь рецептом.
В небольшую кастрюльку вылейте воду и доведите до кипения.
Добавьте сливочное масло и соль, мешайте до полного растворения масла.
Одним разом всыпьте муку и начинайте быстро перемешивать лопаткой. В течение нескольких секунд смесь превратится в комок плотного теста - продолжайте мешать его лопаткой, в течение двух минут тесто будет завариваться. Выключаем плиту, оставляем тесто остывать.
Два яйца разбиваем в пиалу и перемешиваем вилкой. Третье яйцо разбиваем с теплое тесто, вымешиваем лопаткой. Когда тесто станет однородным, понемногу вливаем яичную смесь из пиалы, каждый раз хорошо вымешивая тесто. У нас ушло 3/4 яичной смеси, осталась неиспользованной часть размером примерно с желток.
Как понять, что достигнута правильная консистенция, и вливать яйца больше не нужно? Тесто должно стать гладким, неплотным, по консистенции - как нежирная сметана. Попробуйте провести лопаткой глубокую бороздку в тесте - ее края должны загнуться внутрь.
Важно! Не налейте лишнюю яичную смесь - тесто станет жидким, и на этом этапе добавлять муку уже нельзя. Придется делать заново - ничего страшного, мы учимся.
Теперь берем кондитерский мешок и отсаживаем изделия на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментом или фольгой.
Отсадите шарики размером с крупный грецкий орех - получатся профитроли, сделаете чуть крупнее теннисного мяча - булочки, отсадите длинные палочки - получатся эклеры (классическая длина эклера - 14 см). Мы делали булочки и мини-эклеры.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут, пока хорошо не подрумянятся. Еще один секрет заварного теста в том, что до конца выпекания духовку открывать нельзя.
Вынимаем из духовки, и, если планируете наполнять изделия - протыкаем снизу ножом, чтобы выпустить пар и сделать отверстие для начинки.