Первое, что я поняла, когда мы «завели» себе бар, это то, что мы, действительно, его «завели», потому что это живой организм. Он растёт, меняется, чувствует, когда ты не уделяешь ему внимание, благодарит за заботу.
В первые дни у меня была паника: тут нужно купить, там сломалось, кто-то из персонала заболел или попросту забил, поставщики пропустили заказ или я забыла его оплатить, что-то нужно делать с рекламой, о боже, ещё и письмо из налоговой.. Под вечер хотелось уткнуться в стену и радоваться постоянству картинки.
Сейчас проще и спокойнее. Мы собрали команду, на которую можно положиться. Не сразу, а долгим путём проб и ошибок. Конечно, они люди и могут внезапно заболеть или опоздать в самый не подходящий для того момент, но когда он бывает подходящий? Но эти парни прекрасны!
Мы более менее устаканили перечень поставщиков, хотя до сих пор мне звонят человек по 10 в неделю с предложением чего-то нового. С одной стороны хочется прокричать в трубку: «Да хватит мне опять продавать эту самую необходимую, по вашему мнению, штуку в мире». С другой стороны некоторые из них, действительно, предлагают вещи, толкающие нас к развитию.
А знаете, что произошло ещё? Я перестала жалеть денег на доставку. Да, поставщиков много, а поставок ещё больше, но как это кайфово, когда тебе не нужно словно барсук, косящий под белку в колесе, мотаться по всей скверной столице, совсем не боясь окоченеть.
Потом я, наконец-то, о, хвала небесам, перестала вздрагивать от писем из ФНС, ПФР и прочих налогово-государственных органов. А все потому что мы наконец-то отдали бух. учёт на аутсорсинг. Кому? Правильно, бухгалтеру! А не Саше (читай мне), которая пыталась вести всю эту волокиту на левой коленке и то не своей. 😂 Кстати, очень недорого. Кому нужны контакты, пишите.
Ещё на сторону мы отдали маркетинг. Нет, конечно же не полностью. Нельзя сказать, что мы им не занимаемся. Каждый день что-то генерируется и предлагается. На столько часто, что бедная Женя (читай маркетолог) не успевает обрабатывать весь этот поток разума, порой весьма неосознанного.
Я стараюсь оставить себе то, что действительно приносит мне удовольствие. Вот, например, смены в баре. Сейчас их две в неделю. Зачем мне это?
а) я изнутри смотрю как работает самый важный процесс - обслуживание гостей;
б) мне на самом деле нравится общаться с гостями, видеть их радость, получать отзывы напрямую.
Да, порой, это выматывает так, что хочется засунуть голову под одеяло и не вылазить из-под него до следующей оттепели, но вот проходит неделя и всё встаёт на свои места.
Ещё на мне весь персонал. Графики, замены, поиск, стажировки, расчёт зарплаты и премий, штрафы само собой. Ну как мы уже поняли, я люблю этих ребят 😍. Поэтому тут нечего добавить.
Товароучет тоже на мне. Не то, чтобы учет приходов, расходов, списаний доставляет мне большое удовольствие, но кто-то должен делать и это, а с цифрами у меня вроде все более менее ок. Я все жду программу, которая позволит синхронизировать все поставки напрямую с поставщиками. Скажите, вполне себе реалистичная мечта?
Закупки. Та вещь, от которой никуда, блин, не деться, но которая бесит больше всего. Даже если все покупать удаленно, то это а) занимает катастрофически много времени б) все равно ты о чём-то забудешь или кто-то из поставщиков провтыкает заказ.
Ну и одно из самых приятных занятий: подведение итогов, а именно финансовый учёт (не путать с бухгалтерским).
Скажите, приятно подводить итоги тяжёлой работы и понимать, на сколько эффективно в денежном эквиваленте вы поработали в прошлом месяце? Ещё приятно замечать закономерности и на их основе придумывать маркетинговые акции или вносить изменения в производственный процесс, а потом анализировать их и снова, и снова менять всё и вся.
Параллельно со всем этим мы периодически проводим мастер-классы, участвуем в фестивалях, редактируем меню, придумываем новые рецепты, пишем сказки для контента и подобные вот статьи.
Как всё это вывозится? Честно, никак! 😂 Ну, вернее, не так гладко, как хотелось бы.
Я уже научилась планировать график так, чтобы похожие активности стыковались рядом. Ну например, если я села работать за компьютер, то лучше весь день за ним просидеть и сделать всё по-максимуму, не отвлекаясь на встречи и поездки. А вот если я за рулём, то скорее всего проведу за ним весь день. Благо, рулить я тоже люблю. 🚗
Ещё я научилась высыпаться. Не куда, а как)) Это такой кайф, ребят! Вставать без будильника с желанием что-то сделать или нет, но тоже с желанием.
Не торопиться. Пока сложно, но уже лучше. Когда, я в панике бегу, то в процессе этой пробежки обязательно что-то разрушиться, забудется, потеряется и все остальные синонимы.
Привыкла забивать на вещи, которые ни на что существенно не влияют.
А вообще стало проще и легче. Не могу сказать, что я витально-радостным конем скачу по Петербургу, развивая эндорфины, но жить и делать хочется, а это уже нефиговый такой шаг вперёд.
А как планируете своё время вы?
