Семья Сторез проживает под Каном, в Нормандии, не самым традиционном месте для производства фуа-гра. Но сегодня фуа-гра производят по всей Франции, потому что она один главных французских продуктов высокой кухни, который покупают круглогодично. Семья Сторез типичные представители французских фермеров, которые не хотят жить в городе, а живут на своем клочке земли в 50 км от регионального центра. Занимаются они не только фуа-гра, а также выращивают голошейных курей, и на участке есть небольшое мыловаренное производство.
На участке есть дом и не совсем сараи (в нашем представлении), а старая кирпичная ферма для уток и гусей. На нескольких гектарах глава семьи сажает кукурузу, ее же собирает на мини-тракторе, и оставшаяся земля 3-5 га. отведена под вольный выгул птицы.
Они занимаются исключительно экологически чистыми продуктами. Утки пасутся на траве и находятся на выгулах днем и ночью до 15 недель. Гуси до 20 недель.
Утки муларды
Семья сторез производит не только фуа-гра уток мулард, но и фуа-гра ландских гусей. Они также живут и пасутся на поле, но огорожены от уток.
Гуси и гусята
Утки и гуси содержатся только для кукрузного откорма и получения фуа-гра. В год семья Сторез производит до 2000 уток и 1000 гусей. Все идет на глубокую переработку в паштеты, риеты, мясные муссы и фуа-гра. Оливье Сторез использует только рамные аппараты гаважа. Они удобные и с ними легко работать.
Выращивание кукрузы и кукурузный откорм (гаваж).
Кроме уток и гусей, большой бопулярностью пользуется фермерская курятина. Семья Сторез разводит голошейных курей, выдерживая их до 120 дней.
Цыплята и несушки.
После кукурузного откорма птица отправляется на переработку: оглушение, ощип и разделку. И после разделки осуществляется варка(томление) фуа-гра в автоклавах и приготовление паштетов, риетов с последующей закаткой в жестяные банки.
Переработка мяса и фуа-гра.
Сам процесс вуращивания птицы длится с середины весны по конец сентября, после которого до марта включительно производится откорм и переработка.
Продукция французского двора.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!