Обзор рыбы, «тронутой разложением»
Я очень люблю копченую рыбку, особенно скумбрию. Обычно у меня в холодильнике есть мини-запас – рыбина в вакуумной упаковке, купленная по акции, лежит и ждет своего часа.
Но последние несколько покупок сильно разочаровали! Причем производитель и цена не имеют значения. Я приобретала продукцию разных брендов и разных ценовых категорий – итог один.
Показываю на примере скумбрии «Русское море»
Особь атлантического происхождения холодного копчения приготовлена якобы натуральным способом, на ольховых опилках. Производитель указывает на высокое содержание в продукте омега-3 жирных кислот, но это не его заслуга. Просто скумбрия – одна из самых полезных с точки зрения содержания ненасыщенных кислот рыб.
Срок годности – 3 месяца. Потому я и держала скумбрию про запас, что она вполне может дождаться, когда у меня возникнет желание почистить и сварить картошку – идеальный гарнир к этой рыбе.
В составе, помимо скумбрии и соли, есть также сахар, лимонная кислота, натриевая соль уксусной кислоты и изоаскорбат натрия в качестве антиокислителя.
Производится рыба по ТУ, и я, если честно, не в курсе, есть ли сейчас действующий ГОСТ для копченых даров Атлантического океана.
Сырье используется мороженое… Перед написанием этого обзора я прошлась по сетевым магазинам и внимательно рассмотрела полтора десятка видов копченой рыбы. Не нашла ни одной упаковки, где было бы написано, что продукт сделан из свежего сырья, только заморозка.
Что под упаковкой
Рыбина, разрезанная на 5 кусочков. Ровными можно назвать только 3 из серединки, верхний и нижний намного больше. Ее должно быть 300 граммов, я не перевешивала.
Тушка не скользкая, но немного жидкости под полиэтиленом есть. Капельки лучше всего видны на спинке. Жижа не темная, так что жидкий дым и ароматизаторы копчения вряд ли использовались – оно действительно натуральное.
Я люблю рыбу, но чистить ее не перевариваю… Потому очисткой занялся мой отец, который скумбрию просто обожает. Открыл, раздвинул верхушку и сказал:
– Смотри, дочь! Так выглядит рыба, тронутая разложением!
Отец решил, что на копчение была отправлена рыбка, несколько дней провалявшаяся в тепле. Не первой свежести. Но мне кажется, что проблема тут в корявой логистике: не факт, что сырье замораживали только один раз.
Как бы то ни было, даже на фото хорошо видно качество. Вместо упругой реберной части – мягкое месиво.
В почищенном виде рыбка выглядит получше. Съели мы ее с большим удовольствием, несмотря на сомнения в качестве.
Но вывод я сделала такой:
Не стоит тратить деньги на копчености в вакууме. Развесная скумбрия намного лучше.
Ее привозят в обычных картонных коробках, завернутой в вонючую промасленную бумагу. Каждую рыбину можно осмотреть до покупки – раздвинуть сверху и увидеть, есть там следы разложения или нет.