Друзья, сегодня мы поговорим о винах Германии. Много кто ассоциирует эту страну только с пивом и очень ошибаются, ведь она имеет большую винную историю. В этой статье я расскажу вам об основных вещах, которые нужно знать о винах этой страны.
Если посмотреть на винную карту Германии, то можно насчитать 13 винных регионов, большинство которых расположены на юге страны и этому есть достаточно простое объяснение, ведь Германия является северной страной с достаточно прохладным климатом и только в этой части страны климат позволяет выращивать виноград. Самыми известными регионами являются Мозель, Рейнгау, Рейнхессен и Пфальц.
Германия – это страна, которая в первую очередь известна своими белыми винами. Если разобраться в сортах винограда, то белые занимают около 65% от общих посадок. Основная характеристика немецких вин – это свежесть и кислотность, а в аромате обычно встречаются фруктовые тона.
Основным и наиболее известным сортом Германии, конечно, является Рислинг, который бесспорно является королем этой страны. Но кроме Рислинга здесь можно встретить великолепные вина на основе Мюллер -Тургау, Сильванера, Пино Блана, которого здесь называют Вайсбургундер и Пино Гри.
Если же вы больше любите красные вина, то в Германии для вас тоже найдется несколько вариантов. Красные вина здесь будут достаточно легкими и фруктовыми, с хорошей кислотностью, эти вина являются довольно гастрономическими и вы можете с легкостью брать их на пикник. Наиболее интересными представителями являются вина на основе таких сортов как Шпетбургундер, в мире известный как Пино Нуар, Дорнфельдер и Троллингер. Большим плюсом этих вин является невысокий уровень алкоголя, а также температура подачи, вы легко можете немножко охладить эти вина и наслаждаться ими летом.
Винная классификация
Одна из самых трудных задач, которые перед вами будут стоять, когда вы захотите познакомиться с винами Германии – это, конечно, классификация ее вин.
Давайте попробуем пошагово ее разобрать.
Первый уровень вин Deutscher Wein или Landwein – это базовые и самые простые столовые вина страны, интересных вин здесь нет.
Следующим уровнем является Qualitätswein (Квалитетсвайн) – это уже начало высокого качества вин в Германии. Одним из основных правил является то, что вина должны создаваться только из винограда собранного с конкретного региона. Вина в этом уровне делятся по содержанию сахара, который можно понять по надписи на этикетке. Существуют следующие категории:
Trocken: сухие вина, остаточный сахар колеблется в районе 9 г/л
Halbtrocken: полусухие вина, остаточный сахар которых не превышает 12 г/л
Feinherb: вина с высоким остаточным сахаром, обычно полусладкие вина
Liebliche: сладкие вина с остаточным сахаром до 45 г/л
Süss: сладкие вина с остаточным сахаром более 45 г/л
Единственным недостатком на этом уровне является то, что здесь разрешено использовать шаптализацию (добавление сахара в виноградный сок, для повышения уровня алкоголя в вине).
Наивысшим уровнем качества немецких вин является Qualitätswein mit Pradikat, или,как ее еще называют, Pradikatswein. Чаще всего, по этой схеме классифицируются Рислинги из региона Мозель. Эта классификация базируется на зрелости ягод, то есть на уровне сахара в ягоде, во время сбора урожая. Все вина здесь обычно сладкие, но иногда можно встретить великолепные сухие варианты (эта информация не указывается на этикетке и узнать сухое вино можно по уровню алкоголя, если он превышает 12% , тогда вино в бутылке сухое).
Pradikatswein делится на следующие категории:
Kabinett (65-85° Öchsle) – наиболее легкий стиль, деликатные вина с хрустящей кислотностью.
Spatlese (76-95° Öchsle) – Шпетлезе в переводе означает поздний сбор, эти вина имеют более высокое содержание сахара и богаче чем кабинет.
Auslese (83-105° Öchsle) – лучшие ягоды собраны вручную, иногда ботритизированы. Вина достаточно комплексные с ярким ароматом. Ауслезе в переводе означает отбор.
Beerenauslese (110-128° Öchsle) – создается из ягод поражених ботритисом, очень сладкие вина. Для этого вина отбираются только ботритизированные ягоды. Это очень богатое десертное вино.
Eiswein (110-128° Öchsle) – сладкие вина, сделаны по технологии замораживания ягод на лозе.
Trockenbeerenauslese (150-154° Öchsle) – очень редкие вина, сделанные из ботритизированных ягод которые подсушились на лозе. Сладость этих вин балансируется с кислотностью.
Показатель Öchsle указывает на уровень сахара в самой ягоде во время сбора урожая.
До недавнего времени Pradikatswein была вершиной пирамиды в винной классификации Германии. Но несколько производителей объединились и создали VDP (“Verband deutscher Prädikatsweingüter”), классификация была создана для сухих вин Мозеля на основе Рислинга. Теперь эта классификация отражает как сухие , так и сладкие вина, а регионально распространилась за пределы Мозеля. Основные принципы ее заключаются в территориальном происхождении винограда и несколько напоминают бургундскую классификацию.
VDP делится на следующие уровни:
Gutswein: Вино из конкретной местности
Ortswein: вина с лучших виноградников с указанным названием виноградника
Erste Lage: классификация виноградников Премьер Крю, то есть лучших виноградников
Grosse Lage/Grosses Gewächs: лучшие виноградники Германии, аналог Гран Крю
Чтение немецкой этикетки
Название производителя
Сорт винограда
Категория сладости
Указания категории качества
Содержание алкоголя
Указания региона
Название виноградника
Я надеюсь, что вина Германии стали теперь чуточку ближе.
Борисов Иван 2019