Главное отличие капкейков от обычных кексиков это наличие шапочки из крема. У каждого свои идеи, но главное - вкусный, пластичный и стабильный крем. Один из вариантов крема для украшения капкейков - итальянский сливочный крем или крем на итальянской меренге.
На 700 г крема понадобится:
225 г сахара
60 г воды
4 яичных белка
450 г сливочного масла, мягкого, нарезанного на мелкие кусочки
5 г ванильной эссенции
Смешайте 145 г сахара с водой в кастрюльке с толстым дном, поставьте на средний огонь и помешивайте до полного растворения сахара. Как только сахар растворился перестаем мешать и варим до 114 градусов.
Белки взбейте на средней скорости до густой пены и постепенно всыпьте оставшиеся 80 г сахара. Взбивайте до состояния безе средней плотности.
Когда температура сиропа достигнет 114 градусов, влейте его тонкой струйкой в безе, продолжая взбивать. Увеличьте скорость миксера до полной и взбивайте, пока безе не остынет до комнатной температуры.
Теперь понемногу добавляйте масло, каждый кусочек отдельно вмешивая в безе до полной однородности. Вмешайте ванильную эссенцию.
Крем можно использовать сразу или убрать в холодильник, но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.
А для создания яркой цветной клумбы на капкейках, в помощь пищевые гелевые красители и ваша фантазия.