Молоко, выпитое после вина становится ядом; вино, выпитое после молока, полезно для здоровья
Даниэль Оливье
Это пословица об итальянском регионе Valle д'Aosta, маленьком сокровище на открытом воздухе, о котором сегодня пойдет речь. Валле д'Аоста - это самый маленький регион Италии, находящийся на границе со Швейцарией (с севера) и Францией (с запада), столицей которого является Аоста.
Как обычно я предлагаю вам посмотреть видеоверсию:
Или продолжайте чтение. Не забудьте, что в конце вас ожидает рецепт вкуснейшего Фондю - традиционного блюда региона.
Предполагается, что выращивание виноградных лоз в этой области Италии восходит к 6 веку до нашей эры, когда на этих территориях поселились салассы, кельтские племена (известные тем, что стали разделять кровь на группы и умели определять их по внешнему виду).
Вино, которое они делали, изготавливалось самым примитивным способом, превращаясь в кислый виноградный сок с ароматом уксуса.
Чтобы насладиться хорошим напитком, племени саласси пришлось подождать, пока его покорят Римляне, которые поселились на этих землях под именем Vallis augustana, наконец развили винодельческую деятельность, которая на протяжении веков постепенно совершенствовалась, становясь все более и более процветающей.
Сегодня, как и тогда, виноградники извиваются на одних и тех же землях, по течению реки Дора Балтеа, пересекающей провинцию с севера-запада на юго-восток, забираясь на высоту 1200 метров. Своеобразным рекордом этой земли можно считать самые высокогорные виноградники в Европе, которые расположены у подножья великой альпийской вершины.
Здесь можно полюбоваться виноградниками, расположенными на небольших террасах с сухими каменными стенами, вырубленными в скале поколениями виноделов, настолько труднодоступными, что виноградарство в этом регионе заслужило название "героического виноградарства". Удивительно, но вопреки законам природы виноград здесь растет прямо на камне, лестницей поднимаясь вверх по скалам. Издалека кажется, что виноградники вот-вот сорвутся в пропасть, но этого не происходит. Удивительно, как их орошают и собирают урожай.
______________________________
В дополнение к известным международным виноградным лозам - Шардоне, Пино Гриджио, Пино Нуар и Мерло - в Валь д'Аоста вы найдете множество типичных горных лоз.
- Среди сортов белого винограда мы выделим следующие:
- Приэ Блан, единственный местный сорт региона; обязан своим именем преждевременному созреванию винограда.Это свежее и слегка фруктовое белое вино с особым шармом, так как оно производится из винограда, собранного на самых высоких виноградниках Европы, у подножия внушительного массива Монблана.
- Мальвуази, особый клон Мальвазии, типичный для этих широт.
- Chambave Muscat, белое вино с хорошим телом, ярким цветом и слегка горьким послевкусием. Он очень популярен в версии, которая получена из лучших гроздей белого муската, оставленных для увядания в определенных условиях, проветриваемых и защищенных от солнца.
- Древний сорт Гуэ Блан, который считался практически утерянным . Один виноградарь нашел несколько лоз неподалеку от деревни Перло и назвал их Тейи. Проведенные позже анализы ДНК установили, что он идентичен древнему сорту Гуэ Блан, который был распространен по всей Европе в Средневековье и является прародителем таких сортов как Шардоне, Гамэ, Алиготе.
- А среди красных виноградных лоз мы упомянем:
Фумин, историческая лоза древнего происхождения, название которой, как представляется, происходит от цвета винограда, дымчато-серого оттенка, который незадолго до сбора урожая превращается в характерный непрозрачный синий с оттенками копченого вина, выдержанного в баррике. ; это вино, которое определенно улучшается при выдержке.
ПРЕМЕТТА, виноград с ранним созреванием, из которого получается особый выигрыш от розового цвета с оранжевыми отблесками. Вино, которое улучшается с небольшой выдержкой. Из него также производят игристое вино.
Пти Руж, один из самых культивируемых виноградников региона, о котором нам известно с 1800 года. Из его маленьких и красных ягод получаеется вино с рубиново-красным цветом и безошибочно различимым ароматом дикой розы.
Виен де Нус, сорт, который получил название от населенного пункта, недалеко от Аосты, где он выращивается. Также известна поговорка: «».
Пикотендро (маленький и с мягкой кожей), из зоны Donnas, который как мы знаем, в Пьемонте, получил известное имя Nebbiolo.
Корналэн, также называемый Humagne rouge, и импортированный в конце 1800 года. Из этой лозы получается вино с пурпурно-красным цветом и интенсивным и пряным ароматом.
Валь д'Аоста производит очень мало вина, всего 22 000 гектолитров при национальном производстве около 50 миллионов; это не означает, однако, что это вино не имеет большой ценности.
Опять же, количество не делает качество.
Если вы находитесь в тех местах, чтобы кататься на лыжах между одним и другим склоном, и не против насладиться местным вином, помните, что все марочные вина, производимые в регионе имеют двойное написание: по-итальянски и по-французски. В то время как родным языком региона является франкопровансальский.
А напоследок я расскажу вам об особом традиционном блюде Валль д'Аосты
Фондю алла вальдостана, блюдо, такое сливочное, такое нежное, такое грешное, что вы не сможете от него оторваться.
Ингредиенты:
- сыр фонтина,
- молоко,
- яичные желтки,
- сливочное масло,
- чуточку белой муки для загущения.
Для приготовления фондю надо расплавить твёрдый сыр в специальном котелке и подать фондюшницу на стол вместе с горелкой, чтобы сыр постоянно подогревался и не застывал. Отдельно сервируются тарелки с кусочками хлеба и овощей (чаще всего – картофелем). Кусочки овощей или хлеба нанизываются на специальную вилку с длинным черенком и обмакиваются в расплавленный сыр.
Это очень сливочная и жирная еда, которая потребуют свежего красного вина богатого минеральными нотками; выбор может пасть на фумин, а также на хороший Пино Нуар, вино, которое удивит своей элегантностью и ароматом.
Живите вкусно!
О приключениях Виноголика в винодельческой зоне Просекко можно почитать здесь.
Не забудьте посавить лайк и поделиться впечатлениями от рецепта!