Мы продолжаем тренировать наши вкусовые рецепторы и молниеносно отличать вкус блюд, приготовленных практически из одних и тех же продуктов. Так хороший дегустатор вина никогда не поделит вино на просто белое и красное. Не поделит он его на просто сухое, полусухое, и полусладкое. Ему будет мало и деления по сортам винограда и странам производителям. Он различит год, название винокурни, поймёт время сбора винограда и угадает даже сторону склона холма, на котором располагался виноградник.
Мы, безусловно, таких вершин в дегустационной кулинарии вряд ли достигнем, но почему не поучиться.? Напомню, что сегодня у нас простой урок. У нас есть курица, помидоры, перец, лук-чеснок. Из этих простых компонентов мы будем готовить блюда, которые отличаются друг от дуга вполне узнаваемо. В Америке и в Грузии мы уже сегодня были, теперь отправляемся в Италию.
Когда мне перевели название этого блюда, я очень удивилась. Качьятора - означает "охотничий" ( pollo alla cacciatora ). Вероятно, изначально блюдо готовилось всё-таки из дичи, а потом уже распространилось и как совершенно домашнее блюдо (если только у итальянцев не было привычки охотится на соседских кур).
Блюдо очень домашнее, душевное. В Италии я обожаю заказывать его в небольших семейных трактирчиках на виноградниках, ибо с белым хлебом, домашним вином и сыром оно просто божественно. Хочется забраться в гамак с книжкой и подремать-помечтать в тени какого-нибудь платана...
Ингредиенты:
1 курица для жарки (это примерно 1,5 кг, хотя вы можете взять примерно такое же количество бёдрышек, как любят многие дети и мужчины)
1/2 стакана муки
3 ст.л. растительного (не обязательно оливкового) масла
1 большой сладкий мясистый перец
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
3/4 стакана сухого белого вина
3/4 стакана куриного бульона
1 большая банка (800 г) томатов в собственном соку
1,5 ч.л. сушеного орегано
горсть свежих листьев базилика
соль и молотый черный перец по вкусу
ну и, наконец, то, чего дома у меня, как правило, под рукой нет - 1 ст.л. каперсов.
Курицу разделываем на порционные куски (бедрышки рубим на 2 части), солим, перчим и как следует панируем в муке.
Разогреваем на сковороде половину масла и обжариваем (не тесня, партиями) куски курицы до ярко-золотого цвета. Это занимает примерно 5-7 минут с каждой стороны. Курицу выкладываем в миску, доливаем на сковородку масло и обжариваем на нем одновременно очень мелко порезанные лук, чеснок и сладкий перец. Но нам нужна нежная зажарка, до мягкости, а не до сухости. Поэтому - 5 минут, не дольше. Зажарку, как у нас с вами принято, обогащаем щепоткой соли и щепоткой сахара.
Через 5 минут вливаем в овощи вино и тушим примерно 5 минут, до испарения половины алкоголя. Через указанное время вливаем на сковороду томаты (их лучше раздавить толкушкой), бульон, кладем все остальные компоненты, кроме базилика. Варим соус пару минут до однородности и закладываем в него курицу.
Крышку не закрываем, огонь делаем маленьким и тушим курицу около 30 минут. Вот тут есть секрет: итальянцы проверяют на готовность не курицу, а соус. Он должен стать довольно густым, комковатым, а не стекающим с ложки. Как только нужный ээфект зафиксирован, высыпаем на птицу листочки базилика и накрываем курицу крышкой. Даем ей отдохнуть без огня минут десять и накрываем стол.
Эта курица отлично сочетается с любым гарниром, но традиционно любит рис и пасту.
Ну, что? Не перепутаете теперь итальянскую курочку с её грузинскими или американскими подружками?