Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Что нам нужно,чтобы приготовить этот десерт:
Шоколадный торт «Брауни». Пошаговый Рецепт, все тонкости. Рецепт от ресторана с «Мишлен звездой», из Лос-Анджелеса. Приготовите и вы, это просто. Поразите своих любимых своим мастерством.
На заметку: Первый раз, этот десерт был приготовлен в 1893 году в городе Чикаго, для Всемирной выставки. В классическом рецепте пирожное «Брауни» украшалось карамелизированными грецкими орехами и абрикосовым соусом или глазурью.
Рецепт торта «Брауни»:
500 гр. Чёрный Шоколад ( 55% -70 % содержание шоколада)
350 гр. Сливочное Масло (не солёное)
10 Желтков куриных яиц
6 Куринных Яиц
1 ст. ложка Ванильный экстракт
3 ст. ложки Молотого Кофе ( используйте самый лучший)
1 ст. ложка Разрыхлитель ( не с горкой)
400 гр. Сахара (желательно коричневый.)
1/2 ч. ложки соли
Дополнение:
Допустимо использовать орехи в тесто.
150 гр. Рубленых орехов, размер 5 х 5 мм, не больше.
Можно использовать грецкий орех, миндальный или фундук. Не рекомендую использовать арахис. Он испортит вкус вашего торта, потому что имеет слишком резкий запах и вкус.
Далее в готовое тесто медленно вмешаем орех. Затем заливаем его в приготовленную заранее форму (покрытую пергаментной бумагой) и ставим в РАЗОГРЕТУЮ духовку до 180 градусов на 25-30 минут. НИКОГДА не ставьте изделия из теста в холодную духовку, оно не поднимется и результат будет плачевный.
Процесс приготовления:
Шоколад топим на водной бане + сливочное масло. Процесс плавления должен быть постепенный. Уменьшите температур, если плавится слишком быстро.
Приготовьте форму для запекания, покройте её пергаментной бумагой (так вам будет легче доставать торт из формы).
ВАЖНО: Прежде чем начать готовить тесто, включите духовку на 180 градусов, она должна быть разогрета, к тому моменту, когда ваше тесто будет залито в форму.
Готовим тесто:
В кастрюлю ложем, яйца, сахар, соль, ваниль, разрыхлитель и кофе (для взбивания, возьмите кастрюлю 4-5 литров, так как получится объёмный состав). Взбиваем миксером до пены, тесто должно увеличиться в 2 раза, убедитесь, что сахар растаял и не хрустит на зубах. Вводим шоколад в тесто, смешиваем до однородной шоколадной массы, затем добавляем орехи ( по желанию) и аккуратно перемешиваем.
Заливаем тесто в готовую форму. Ставим в духовку на 180 градусов на 25-30 минут (не дольше).
Абрикосовый соус:
300 грамм Спелых Абрикос ( без косточек)
150 гр. Сахара (обычный, белый)
1/4 ч. ложки Соли
50 мл. Апельсиновый ликер «Контре». (Если нет ликера, добавьте ром, коньяк или виски)
1 ч.л Ванильный экстракт
Варим 15 минут до мягкости фруктов, молим блендером в пасту, процеживаем, охлаждаем.
Карамелизированные Грецкие орехи:
200 гамм Грецких орехов ( режим на кусочки)
4 ст. ложки Сахар ( коричневый тростниковый или обычный)
1/4 ч. ложки Корицы
1/4 ч. ложки Соли
На сковороде, карамелизуем Орехи с сахаром солью и корицей. Добиваемся, что бы сахар полностью растаял, слегка поджарился и соединился с орехом.
Внимание: внимательно следите, что бы сахар ни подгорел, и не почернел, иначе вкус будет испорчен.
Сервируем со взбитыми сливками с добавлением нашего яичного ликера и ванили, свежими ягодами (малина, клубника, ежевика, голубика, вишня, дольки апельсина или ананаса), украшаем карамелизированными грецкими орехами и листочками мяты.