Посуда, где варятся овощи, должна быть плотно закрыта крышкой. По возможности овощи и вода должны наполнять посуду.
Блюда из овощей теряют почти половину сохранившихся после приготовления витаминов, если их продолжать держать на горячей плите более 2-х часов.
Овощные блюда лучше всего готовить в эмалированной или стеклянной посуде. Подходят так же кастрюли из нержавеющей стали.
Воду, в которой варились овощи для салата или пюре, не следует выливать. В ней содержится много витаминов и минеральных солей, поэтому ее можно использовать для приготовления супа или разбавления соуса.
