Турецкая кухня чрезвычайно оригинальна и разнообразна. Это связано с пестротой этнического состава предков турецкого народа, включившего в себя множество племён. Некоторые блюда готовят по всей стране, некоторые характерны только для конкретных регионов. Познакомимся с «великолепной семёркой» турецкой кулинарии
Пыртымпырт
Знаменитое блюдо провинции Кайсери. Готовят его из мяса и нута, обильно добавляя свежие виноградные листья, что придаёт блюду кисловатый вкус. Считается, что название его, означающее в переводе «разрываться на мелкие кусочки», произошло от того, что виноградные листья мелко шинкуют.
Голубцы из овечьих кишок
Это блюдо распространено в Южной Турции и ряде районов на востоке. Мумбар, он же Бамбар (так турки называют голубцы), представляет собой овечьи кишки, фаршированные рисом с большим количеством специй. Выглядят они очень аппетитно, а пряный вкус и чудесный запах вполне соответствуют внешнему виду.
«Милый папа»
Отличная закуска, характерная для провинции Хатай. Готовится из запечённых на углях баклажанов, томатов и перца. Помимо Хатая, Бабаганнуш (так звучит название по-турецки), или салат из баклажанов, присутствует в меню ряда арабских кухонь – в Сирии, Ливане, Палестине, Иордании и Египте.
Шырдан долмасы
Эти голубцы из требухи очень любимы в провинции Адана. Готовятся они из второго отдела желудка жвачных животных и обильно приправляются тмином. Больше всего почитатели голубцов ценят Шырдан из желудка ягнёнка, поскольку вкус его отличается насыщенностью. В остальных частях страны голубцы популярностью не пользуются, не в последнюю очередь из-за своего весьма оригинального внешнего вида.
Приготовление сладких блюд турецкой кухни имеет многовековые традиции. Помимо знаменитых пахлавы или шербета, среди них есть менее известные, но не менее вкусные. Вот некоторые из них.
«Сладость проститутки»
Наименованием своим блюдо обязано тому, что легко крошится. Так говорят сами турки. Оно представляет собой своего рода трубочки, фаршированные орехами со сливками. Тесто для трубочек готовят, как для блинов, сверху же посыпают фисташками.
Название пирожного вызывало немало споров. Знатоки утверждают, что раньше его называли Шилеки («Мокрая»). Звучание Шыллык название обрело в 90-е годы, поскольку так его произносили многочисленные туристы. Слово это коробит слух турок, однако постепенно оно утвердилось в обиходе.
«Садись, Фатма»
Этот десерт является гордостью провинции Коджаэли. Готовить его очень просто. Сначала замешивается тесто – 4 стакана кукурузной муки, два яйца, полстакана сахара, полстакана йогурта, 50 гр сливочного масла, чайная ложка соды. Затем смесь заливают в смазанный маслом противень и готовят 45 минут на среднем огне. В результате получается изысканный деликатес - Отур Фатма.
«Забирающий себе мое горе»
Столь выразительное название носит одна из любимых сладостей провинции Ыспарта. Готовится она ещё проще, чем Отур Фатма. Виноградный сок вываривают, пока он не становится густым, как мёд. Эта субстанция, именуемая бекмесе, перемешивается с раскалённым маслом, затем на неё укладываются кусочки лаваша – и десерт готов.
Если вам понравилась статья,то можете подписать на мой канал,и вы увидите еще больше таких статей.