Киевский торт
В молодости Брежнев был стройным, подтянутым и любил вкусно поесть. Эту любовь он пронес через весь период своего пребывания у власти. Не случайно брежневскую эпоху застоя в народе называли эпохой застолья.
Столы на приемах у генсека всегда ломились от еды. На скатертях трудно было найти свободное место, так плотно друг к другу стояли тарелки.
Названия блюд из меню банкета простому народу могли показаться знакомыми — точно такие же советские граждане готовили на свои праздничные столы. Но содержание кремлевских закусок, разумеется, было роскошнее.
Например, студень делали из любимых Брежневым бараньих язычков, а в салат «Столичный» вместо зеленого горошка добавляли ананас.
До того, как почти все члены Политбюро, включая Брежнева, сели на диеты, любимым блюдом Леонида Ильича была яичница с салом. Ее жарили на чугунной сковороде, чтобы не пригорала. В сковороде и подавали.
Сочный чебурек тоже был у генсека в списке фаворитов, также как шашлык и хорошо приготовленная дичь.
Выпить Брежнев тоже любил, особенно под хорошую закуску. Раньше в доме всегда было чесночное сало, квашеная капуста, соленые огурцы. Потом, когда по состоянию здоровья пить спиртное Леониду Ильичу не рекомендовалось, он все-таки иногда себе позволял.
Чтобы найти компромисс его супруга Виктория Петровна попросила обслуживающий персонал разбавлять водку водой. Пил генсек чаще всего «Зубровку».
Кстати, жена Брежнева была отменной кулинаркой. Она кормила мужа и гостей своими фирменными блюдами — борщом, куриной лапшой, «колдунами» из мясного фарша, вареньем из крыжовника с ореховой начинкой, варениками с курагой, домашним «Киевским» тортом и другими вкусностями.
Леонид Ильич любил легкий картофельный суп с заправкой из растертого сала с укропом и чесноком. На охоте часто сам готовил густую похлебку кулеш. Из овощных блюд ему нравилось рагу с баклажанами, помидорами и чесноком.
Позже любимыми блюдами Брежнева стали котлеты из несколько раз прокрученного мяса со сливками (генсеку они нравились холодными), а также клюквенный кисель.
Леониду Ильичу нравились блюда русской кухни. Особенно курник. В слоеное тесто слоями укладывались курица, рис, грибы, зелень яйца, а между ними тонкие блинчики.
Большой человек умел ценить маленькие радости... Вот только с любовью (той, которая одна и на всю жизнь) у генсека явно не складывалось. Почти мальчишкой он женился на бойкой, но не слишком красивой и довольно пышнотелой шатенке Виктории, хотя с самого детства влюблялся исключительно в блондинок.
После окончания девяти классов Вика пошла учиться на акушерку в Курский медтехникум. Жила в общежитии и в свободное от занятий время ходила на танцы.
На танцах и состоялась ее первая встреча с будущим мужем. Незнакомый студент-аграрий пригласил на танец подружку Виктории, но та ему отказала. Было за что: Леонид Брежнев выглядел увальнем, да и танцевал из рук вон плохо.
Несостоявшийся кавалер вновь обратился с предложением потанцевать – на этот раз к Виктории. И Вика, сама не красавица, сжалилась над парнем.
Молодые люди начали встречаться. А через несколько лет, в 1928 году, сыграли свадьбу.
Молодожены перебрались в Свердловскую область. Поначалу жили скромно – в общежитии.
Виктория устроилась в больницу, но по специальности трудилась недолго – до рождения дочери в 1929 году. С тех пор Виктория Петровна занималась только домом.
Ухаживала за мужем и двумя детьми, прекрасно готовила. Не забросила заботы о быте, даже когда супруг стал генсеком и часть домашних работ взяли на себя сотрудники обслуги.
Абсолютно чуждая тщеславия, Виктория Петровна сторонилась шумных компаний. Она избегала партийных вечеринок, не вмешивалась в работу супруга, чуралась сплетен и «подковерных» игр.
Виктория Петровна почти не следила и за модой. Ее одежда была очень простой, а дорогих украшений и вовсе не имелось.
Тем не менее, импозантный и обаятельный в свои лучшие годы Леонид Ильич искренне любил жену. Но любил как сестру, как дочь, как родного и близкого человека, но не как женщину. В домашнем обиходе он ласково называл ее «Витей». Любовные страсти же всегда кипели у Брежнева на стороне.
Еще в годы войны на Украине 40-летний симпатичный генерал полюбил девушку Тамару, о которой помнил всю свою жизнь. В то время его жена и двое детей находились в эвакуации на Урале.
— Позднее я с ней встретилась, — рассказывала супруга Виктория. — Она была элегантной русской красавицей, голубоглазой блондинкой с длинными волосами. Он хотел жениться на Тамаре и вернулся с войны с твердым желанием развестись, чтобы начать новую жизнь. Он так и сказал мне: «Я ухожу от тебя, потому что больше тебя не люблю».
Но в ответ Брежнев услышал: «По правде говоря, я тебя тоже разлюбила. Но если ты так решил, то ты должен пойти и сказать о своем намерении нашим детям». Когда Брежнев вошел к ним в комнату, ему на шею бросился 10-летний Юрий. Он не разжимал рук, не отпуская отца. Леонид сразу же передумал и не стал менять семью на новую любовь. Это был один из поворотных моментов не только в его жизни, но и в судьбе всей страны. Кто знает, как бы все сложилось, если бы его супругой стала та молодая красавица. Может быть, не такая сообразительная и находчивая, но куда более привлекательная, чем вцепившаяся в своего генерала Виктория. Не исключено, что тогда бы вся история страны оказалась бы другой.
Леонид Ильич откровенно страдал от недостатка любовных ласк. И тогда у него возник большой роман с женщиной по имени Мария — опять же стройной блондинкой, которая руководила прислугой в трехэтажной резиденции в Заречье. Та дача в ближнем Подмосковье значилась как объект №1. Все, кто на нем трудился, даже натирщики полов, были кадровыми сотрудниками КГБ, а Мария, управлявшая командой из 20 человек, явно была далеко не рядовым сотрудником органов.
Виктория вспоминает, что она работала на даче Брежнева около 10 лет. Марии не исполнилось еще и 30, когда началась ее любовь с Брежневым, тогда приближавшимся к своему 60-летию. Но тяготы партийного руководства еще не взяли над ним верх, и он выглядел вполне крепким мужчиной, готовым к очередной любовной интриге. Мария не могла отказать такому мужчине. Вскоре весь дом Брежневых, прислуга и охрана знали о новом увлечении Леонида Ильича. Виктория притворялась, что ничего не видит. Поведение мужа ее, безусловно, ранило, но она знала, что в положении жены высокопоставленного руководителя она ничего не может сделать. Мария сопровождала Брежнева в его поездках и помогала ему в личных делах. Так что у них было много возможностей оставаться наедине. Он брал ее с собой, когда отправлялся в свои охотничьи угодья в Завидово.
Любовь в Завидово перемежалась продолжительными застольями и забоем кабанов, чье деликатесное мясо отправлялось на кухню Брежнева. По традиции семья не сопровождала Брежнева в его охотничьих вояжах, ставших для него жизненно важной отдушиной. В Завидово его ждали любовь и охота. Виктория Брежнева вынуждена была довольствоваться лишь ролью домашнего кулинара, передавая на дачу свой фирменный торт да домашние сливочные котлетки. Замужняя подруга жены его сына Тамара тоже попала в сферу внимания Ильича. Как считает Виктория, у него возникла интрижка даже с Людмилой — дочкой коммунистического лидера Болгарии Тодора Живкова. Именно через начитанную и умную Людмилу он познакомился с книгами, в то время находившимися в СССР под запретом. Болгарка принадлежала к тому типу интересных женщин, которые нравились Брежневу больше всего, а еще она, по просьбе Брежнева, как предполагала Виктория, в какой-то момент выкрасила волосы в белый цвет. Судьба Людмилы сложилась трагично. В 1981 году сообщили, что она скончалась в возрасте 38 лет от кровоизлияния в мозг, но позднее ее телохранитель признался, что она покончила жизнь самоубийством.
У моего Брежнева были и свои фантазии, рассказывала Виктория Петровна. Он был неравнодушен к английской королеве. Однажды он признался жене, что королева сказала ему: «О, мистер Брежнев, вы такой интересный мужчина!» Он ее обожал и всегда называл очаровательной. Ему нравились ее великолепные манеры и прекрасные платья. Виктория иногда шутила: «Так ты думаешь, что нравишься королеве Англии?» И он вполне серьезно отвечал: «Если бы я и она были свободны, то у нас с ней что-то могло бы сложиться. Но, к сожалению, ничего не может быть из-за тебя и принца Филиппа».
Ближе к 70-ти годам Брежнев стал страдать от приступов нервной анорексии. Он почти перестал есть, истязал себя и близких жесточайшими диетами и только фирменный тортик Виктории был исключением из правил. Его Брежнев обязательно съедал по субботам и даже мог позволить себе вместо привычного пустого чая, заменявшего ужин, пару кусочков «Витиного Киевского».
Коржи:
200 г яичных белков,
235 г сахара,
45 г муки,
200 г орехов кешью,
щепотка ванилина,
щепотка соли,
щепотка лимонной кислоты.
Крем Шарлотт:
300 г сливочного масла,
200 г сахара,
150 мл молока,
4 яичных желтка,
1 ст. л. коньяка,
1 ст. л. какао,
щепотка ванилина.
Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть. Затем измельчаем в крупную крошку. Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара. Все хорошо смешиваем.
В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира. На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость.
В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито. Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Мой опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками. Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту. Взбиваем в пышную устойчивую пену. Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином. Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании. Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой). Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели. Делаем всё быстро, тратим на вымешивание не более 2-3 минут.
Выкладываем тесто на пергамент в две формы для выпекания, при этом, одна из форм должна быть большего размера. Мы затем корж вырежем по диаметру меньшего, а из обрезков сделаем крошки для посыпки. Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить. Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой).
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.
Теперь можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости. Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.
Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся. Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.
Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый. Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк и тщательно перемешиваем.
Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения. Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.
Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх. Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой. Украшаем торт оставшимся кремом.
Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!
