Заварное тесто я бы поставила отдельно от всех других. Оно очень интересно и универсально. Каждый раз я удивляюсь, глядя как из маленьких комочков теста надуваются большие красивые кондитерские заготовки.
Из заварного теста делают всеми любимые эклеры, профитроли, пирожные шу, коржи для тортов, а также заготовки для закусок. Начинять эти заготовки можно как сладкой, так и несладкой начинкой, и многие кондитеры с удовольствием экспериментируют с этим тестом.
Рижские кондитеры очень любят делать заварные пирожные с разными начинками. У этих пирожных, рецепт которых описан ниже, существует небольшая предыстория.
Однажды моя младшая дочь Катя попробовала их в нашей любимой рижской кондитерской и пирожные ей очень понравились. Она принесла одно на пробу, чтобы мы могли приготовить такие же дома.
В рецепт были внесены некоторые изменения, чтобы пирожные были не слишком жирные и не слишком соленые. В итоге результат нам понравился гораздо больше. За счет сливочного сыра они стали намного нежнее.
С небольшим количеством этих пирожных был проведен эксперимент. Мы их заморозили и убедились, что они могут запросто храниться в морозильнике, не теряя своей формы и вкуса.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Рижские заварные сырные пирожные
Разболтать и процедить яйца.
Вылить молоко в сотейник и добавить к нему сливочное масло, соль и сахар.
Довести молоко до кипения и полного растворения масла, сахара и соли.
ТЕСТО
Выключить газ и всыпать муку в молоко.
Перемешивать пока тесто не станет однородным и соберется в ком.
Включить нагрев и все время, помешивая, прогреть его пару минут.
Теперь тесту нужно дать немного остыть.
Постепенно, партиями ввести яйца. Необходимо каждый раз все тщательно промешивать.
Если тесто получится очень густым можно добавить немного теплого молока. Вымешивать тесто до блестящего состояния.
Разогреть духовку до 210 °С градусов.
Переложить тесто в кондитерский мешок. Насадка круглая 8 мл.
Отсадить пирожные на противень.
Отправить в духовку примерно на 25 минут.
Температуру сразу снизить до 180°С градусов.
Для начинки смешать сливочный сыр с твердым тертым сыром, добавить укроп и зубчик чеснока.
Пирожные простояли в духовке 27 минут.
В последние десять минут я снизила температуру до150 °С градусов.
Дать им немного остыть и наполнить начинкой.
Если вам нравится этот рецепт сырных пирожных - дайте мне об этом знать, поставьте лайк, напишите комментарий, а лучше всего приготовьте и попробуйте.
Я желаю вам приятного аппетита.