Калабрия, «носок итальянского сапога», это живописный регион на юге Италии, с горами, пляжами, но прежде всего – с невероятной едой. Блюда региона отлично сочетаются с крепким местным вином.
Если вы собираетесь отдыхать в Калабрии или хотите устроить себе настоящий итальянский ужин, не выходя из дома, представляю вашему вниманию список моих любимых традиционных блюд региона.
Ндуя
Пожалуй, одно из самых известных и любимых блюд региона. Уникальная мягкая и намазывающаяся колбаса действительно добавляет остроты благодаря смеси местных перцев чили, из которых она готовится. Я предпочитаю, когда Ндую подают с хрустящим хлебом и пастой.
Чиполла росса ди Тропея
Множество блюд региона Калабрия отличает особенный вкус благодаря местному луку (выращиваемому в г Тропея), который легко узнать по ярко красному цвету и сладкому вкусу. Этот лук можно найти в салатах, пастах, блюдах из мяса и даже в пиццах!
Лагане е чичиари
Калабрийская традиция «cucina povera» (крестьянская кухня) славится довольно простыми в приготовлении, но в то же время очень вкусными блюдами. Мой фаворит среди них – это паста из лапши, нута, чеснока и масла.
Паста ку ри сарде
Калабрийская кухня изобилует рецептами из свежих сардин, которые особенно хороши в сладковато-соленой пасте с панировочными сухарями, изюмом и кедровыми орешками.
Качокавалло
Этот вкусный сыр, буквально обозначающий «сыр на коне», известен соленым и острым, но в то же время мягким вкусом. Его легко узнать по форме капли, образующейся при подвешивании к сушилке. Применение качокаваллы весьма разнообразно: от дополнения к вяленому мясу до полноценного ингредиента в запеченной лазанье.
Чамботта
Баклажаны активно используются в Калабрии в качестве приправы к пасте и мясу или как отдельный гарнир. Чамботта – это пряное рагу из баклажан с перцем чили, помидорами и луком. Это блюдо считается вегетарианским, хотя в разных городах региона можно обнаружить и мясные разновидности чамботты.
Оливковое масло
Знаете ли вы, что почти четверть оливкового масла производится в Калабрии? Поскольку Калабрия не так известна, как производитель оливкового масла, как, например, Тоскана, калабрийское масло часто используется в качестве основы и смешивается с маслом другого региона, а затем маркируется как продукт этого самого региона. Калабрийское масло ценится благодаря средней сбалансированности и фруктовым оттенкам.
Пиньолата
Пиньолата или струффоли, восхитительные жареные медовые шарики, исторически пришли из Сицилии и очень популярны в регионе, особенно в городе Реджио. Струффоли легче всего найти в кондитерских, особенно во время главных праздников, таких как карнавал или рождество.
Ликер аль бергамотто
Почувствуйте себя калабрийцем! После сытной трапезы выпейте ликер из апельсиновый ликер для улучшения пищеварения. Готовится ликер, чем-то напоминающий лимончелло, из сока чрезвычайно терпкого апельсина, который собирают в апельсиновых рощах по всему региону. В качестве сувенира из Калабрии туристы часто привозят домой чай с бергамотом и парфюмерию.
Напишите в комментариях, какое у вас любимое калабрийское блюдо?