Баранина очень специфичное мясо, на шашлык рекомендую брать мясо молодого барашка, его можно отличить по более светлому (ближе к розовому) оттенку мяса и белому цвета жира, у мяса взрослых особей мясо имеет красный цвет, а жир - желтоватый. Мясо барана более жилистое и менее жирное, нежели привычная свинина, поэтому если для шашлыка используете мякоть, то между кусками рекомендую на шампуры насаживать небольшие части курдючного сала, его можно не есть, но оно придаст сочности. У меня в наличии был окорок, добросовестно распиленная мясником на рынке на куски - стейки. Жир с них я не срезаю, поэтому необходимость дополнительного использования курдюка отсутствует.
Для маринада смешиваем:
подсолнечное масло - количества должно хватить для полноценного обваливания всех кусков.
красное сухое вино - на 1 кг мяса 5-6 столовых ложек
мускатный орех - чуть меньше половины чайной ложки
молотый кумин
молотый кориандр
смесь перцев молотая
Держим в маринаде в течение дня, вечером добавляем лук кольцами, на следующий день можно жарить. Луковыми кольцами можно обложить мясо при жарке на решетке, очень удобно.
Всем приятного аппетита!
Возможно, вам будет интересно как мы готовим:
шашлык из свинины
форель в египетском стиле
идеальный завтрак