Я всё время смеюсь, когда вспоминаю истории, связанные с теми или иными кулинарными предрассудками. Кулинарными, страноведческими, историческими... Так было и у меня. Побывав пару раз в Париже, в глубокой молодости, и пожив в недорогом отеле без завтрака (завтрак сервировали в кафе напротив), я пришла к стойкому убеждению, что французы - малоежки, что завтрак у них это круассан и кофе.
Потом, когда средства позволили и уровень отелей изменился, я стала считать, что парижский завтрак это омлет (и никогда не глазунья) + тот же круассан и кофе. А, еще и сыр обязательно. Тонюсенький ломтик...
Ну а уже когда страна была изъезжена основательно, и самые теплые воспоминания с ней связались с небольшими винокурнями, фермерскими хозяйствами, конезаводами, т.е. РЕАЛЬНОЙ Францией, я поняла, что всё у французов почти как у нас - и завтракают они основательно, и картошка у них чуть не три раза в день.
Но вот на завтрак они не только яйцами балуются. Завтрак у большинства крестьян - это гратен. Основательно-питательный, такой, чтобы через час на кухню не шастать и по холодильникам не лазать. А обед - это вино с остатками утреннего холодного гратена на аперитив, а уже потом всё то, что приготовит хозяйка. И получается гратен у местных всегда нежнейшим, потому что орудуют они не ножом, а овощечисткой. Так что это теперь моё гратеновско-французское ноу-хау, вне зависимости от того, делаю я гратен с баклажанами, кабачками, морковкой, тыквой, топинамбуром. Ведь остальные компоненты всегда одни и те же. Меняются только сезонные овощи. Попробуйте!
на 4 порции:
800 г картошки (или другого базового овоща, но не смеси)
300 мл сливок
4 яйца (крупных)
4 желтка (белки хозяйки собирают, и идут на приготовление ра в два-три дня маленьких безешек-печеньиц - лакомства для детворы и угощения для соседок и сотрудниц, которые вечерами собираются на открытых верандах смотреть по ТВ любимые шоу)
10 зубчиков чеснока
50 граммов любого твёрдого сыра (я беру пармезан)
70 граммов сливочного масла,
мускатный орех чуточку, соль и перец по вкусу.
Берем картофель небольшого размера и овощечисткой нарезаем множество лепестков. Яйца, желтки, сливки тщательно взбиваем венчиком и солим. Смешиваем картофельные лепестки с яичной смесью и тщательно вымешиваем рукой, чтобы лепестки не слиплись. Чеснок измельчаем, мускатный орех натираем на мелкой терке и всё это добавляем в смесь.
Берем противень с высокими (см по 4-5) бортиками, смазываем маслом и выливаем туда смесь.
Духовку нагреваем до 170-180 градусов. Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут. Через полчаса фольгу снимаем, но не выбрасываем. Посыпаем гратен натертым сыром и отправляем в духовку на 3 минуты, увеличив нагрев до 250 градусов на 3 минуты.
Достаём гратен из духовки. Накрываем всё той же фольгой и начинаем собирать завтрак. Пока варим кофе, пока режем белый хлеб, достаём мёд и джем (есть всегда на столе, в отличие от круассанов), гратен чуть остынет и созреет. И можно его делить на 4 части и с аппетитом завтракать. Вкусно, сытно, очень по-французски, и до обеда точно есть не хочется!))) Попробуйте!
(фото гратена, конечно, ресторанное, ибо дома гратены до фото не доживают, да и семья против))), а остальные - реальный Прованс )