Сегодня готовим одно из самых любимых в России блюд кавказской кухни. Официально считается, что хинкали - сугубо грузинское блюдо, и даже называют его "столицу" - Пасанаури (груз. ფასანაური) — посёлок городского типа, расположенный в пригороде Душети.
Если говорить в общем, то хинкали - что-то среднее между пельменями и мантами. От слов - к делу, начинаем.
Тесто:
- 3 стакана муки;
- 1,25 стакана холодной воды;
- 1 ч.л. соли.
Фарш:
- 500 г мяса (свинина-говядина, лучше - свинина-говядина-баранина, в равных пропорциях);
- соль - 0,5 столовой ложки (без горки), обратите внимание, на 1 кг мяса берется 1 ст.л. без горки;
- черный перец - по вкусу (лучше молоть в специальной мельничке или кофемолке, до среднего помола из перца-горошка, а не использовать "пыль", которую называют "молотым перцем" на этикетке;
- петрушка - по вкусу;
- 1 средняя луковица, нарезать не слишком мелко;
- семена кинзы толченые (кориандр) - по вкусу;
- можно добавить красный перец или чили, но старайтесь не переборщить, иначе "убьет" напрочь вкус и аромат;
- вода - 0,5 стакана.
Начинается приготовление с теста, т.к. ему нужно "отдохнуть" 20-30 минут перед лепкой.
Высыпаем в чашку муку, смешиваем ее с солью, делаем углубление, вливаем в него воду, замешиваем сначала ложкой, потом вымешиваем руками. Тесто в итоге должно получиться гладким и не прилипать к рукам. После этого припудриваем шарик из теста мукой, накрываем той же чашкой или полотенцем и оставляем "отдохнуть" 20-30 минут.
Переходим к фаршу. Мясо перекручиваем, используя крупную решетку мясорубки, добавляем измельченный лук, нарезанную петрушку, соль, специи. По окончании вливаем воду и еще раз перемешиваем.
Лепка готового изделия. Тесто при необходимости подмесим с мукой, если оно немного липнет к рукам. Делим тесто на 2 части, каждую из них формуем в "колбаску". Нарезаем "колбаски на кусочки", всего 16-20 штук, раскатываем каждый так, чтобы к краям лепешки (диаметром 12-15 см) получились более тонкие, чем в середине, выкладываем фарш на каждую лепешку, оставляя 1,5-2 см теста по краям, и защипываем тесто от краев к центру, формируя сверху цилиндрический выступ, за него будем браться, когда будем есть готовые хинкали.
Опускаем хинкали по одному в кипящую подсоленную воду, осторожно шевельнем их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. После закипания и всплытия пригасим конфорку до средних или менее значений, чтобы кипение было заметным, но не очень интенсивным, варим 10-12 минут.
По окончании варки, осторожно выгружаем шумовкой на плоское блюдо.
Есть хинкали принято руками, берясь за заостренный верх 2-мя пальцами одной руки, и придерживая другой рукой. Сначала надкусываем немного сбоку, не давая бульону вытечь, выпиваем бульон, потом доедаем изделие, как Вам удобно. Верхушку из теста обычно не едят, но это дело вкуса.
Что касается соусов - можно их использовать, можно есть просто так, хинкали сочные и ароматные сами по себе, можно в прикуску с пучком зелени, запивать сухим вином.
В общем, экспериментируйте, делитесь мнениями. Если рецепт понравился, ставьте лайк, подписывайтесь, впереди будет еще много интересных рецептов.