Сухость, ощущаемая во рту после употребления, тут совершенно ни при чем
Каждый, кто начал интересоваться винами, первым делом узнает, что они делятся на несколько категорий – сладкие и сухие. Если со сладкими алкогольными напитками все предельно ясно, то с сухими могут появиться некоторые сложности. В действительности решающим фактором в данном случае является всего лишь один момент – в процессе производства не используют сахар.
Довольно часто для производства вина используют сок винограда, который содержит в себе натуральный сахар. Во время брожения дрожжи превращают сахар в алкоголь, в результате чего его не остается. Если необходимо приготовить сладкий напиток, то процесс брожения должен быть остановлен до того, как дрожжи преобразуют весь сахар. Та часть, которая в конечном итоге остается, называют остаточным сахаром.
Во время приготовления сухого алкогольного напитка процесс брожения не прерывают, а ждут до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт. Кроме этого, для приготовления стараются брать сорта винограда, в которых минимальное содержание сахара.
Сухое вино представляет собой алкогольный напиток, в котором отсутствует сахар и сладкое послевкусие.
- Сухое вино. Если учитывать постановление ЕС относительно маркировок вин, то сухим считается тот алкогольный напиток, в котором содержится от 4 до 9 г сахара на 1 л.
- Полусухое. В полусухом напитке содержание сахара варьируется от 12 до 18 г. на л.
- Полусладкое. В полусладком вине содержание сахара выше и составляет 18-45 г. на л.
- Сладкое. Если в вине содержание сахара превышает 45 г. на 1 л, то оно считается сладким.
Кроме этого, если в напитке отсутствует сладость, то это совершенно не означает, что в нем будут отсутствовать фруктовые нотки. Достаточно вспомнить фруктовые соки – в них может отсутствовать сахар, но вкус будет по максимуму насыщенным.
Если после вина во рту остается послевкусие сухости, то это свидетельствует о том, что напиток сухой. В составе может содержаться большое количество танина. Данные вещества имеются в винограде – кожице, косточках, кисточках. После того, как виноград подвергнуть прессованию, все это будет находиться некоторое время в соке. Таким образом, чем дольше виноградная кожура и семена будут находиться в соке, тем больше танина в него попадет, следовательно, приготовленное вино получится терпким и будет обладать вяжущим послевкусием.
Для того чтобы понять, какой вкус имеет танин, достаточно в домашних условиях залить кипятком черный чай и настоять его на протяжении нескольких часов. После первого глотка такого чая можно сразу же ощутить горечь, сухость. Если запомнить данные ощущения, что можно с легкостью определить наличие танина в алкоголе.
Зачастую считают, что уровень крепости является показателем сухости напитка, однако это не так. Сухое вино не всегда бывает крепче сладкого.
Подобное кажется по той причине, что после употребления вина с высоким показателем алкоголя, остается ощущения сухости, которое и приписывают сухим напиткам. На самом деле это совершенно ни о чем не свидетельствует. В продаже можно найти достаточно крепкие вина, которые остаются сладкими, например, известный всем портвейн.
Что касается приписки «сухое», то достоверных данных, откуда она появилась, нет. Если придерживаться одной гипотезы, то данное название появилось по той причине, что в напитке полностью сброжена сладость – досуха.
А как Вы считаете почему вино получило такое название "Сухое"? Давайте обсудим в комментариях.