Сейчас в нашей стране булгуром никого не удивишь. Все знают, какая это вкусная, "шустрая" и полезная крупа. Действительно, одним из достоинств булгура является быстрота его приготовления.
Но вот знаем ли мы, что с этим булгуром делать? А ведь мировой опыт собрал и селекционировал сотни великолепных блюд из этой крупы. Так и кёфте феллах считается блюдом бедняков и пастухов. Но я точно знаю, что в своё время это блюдо было одним из самых любимых у папы нынешнего президента Сирии Хафеза Асада. И хотя блюдо было "спорным" по происхождению (оно распространено на границе вечно враждующих Турции и Сирии), супруга Хафеза - Аниса, происходящая из знатной семьи Махлюф, приучила есть кёфте феллах и супруга и детей. Она считала, что пища должна стоить копейки, а быть такой вкусной, словно стоит миллион.
Откуда я это знаю? Просто в своё время в РУДН учился очень интеллигентный паренёк, сын друга Хафеза и тогдашнего министра обороны. Он был энциклопедически начитан, получал у нас инженерное образование, но мог часами беседовать с филологами о литературе, с будущими агрономами о ботанике, а с девчонками на общаговской кухне - о кулинарии и семейных традициях сирийских управленцев. Он об этом знал всё, в отличие от нас, которые при слове "кремлёвская кухня" только глаза закатывали.
Название блюда я запомнила, а вот рецепт записала уже много лет спустя, в одной Идлибской кафешке. И влюбилась в блюдо навсегда. Вам тоже понравится, обещаю!
Когда будете покупать булгур, обязательно смотрите на срок годности. Старая крупа жесткая и может вас подвести. И если будет возможность, выбирайте булгур мелкого помола. На Домодедовском рынке такого много и стоит недорого (дешевле, чем в Пятёрочках).
Итак:
1 стакан булгура
1/2 стакана манной крупы
1/2 стакана муки
полтора стакана почти кипятка (80-90 градусов)
1 яйцо крупное
1 ч.л. с горкой томатной пасты
1 ст.л. с горкой сухой густой аджики (если её нет, то тогда 1 ст.л. томатной пасты всего)
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. сухой молотой мяты
по 1/2 ч.л. черного молотого перца и соли и 1/4 ч.л. красного острого перца (но это уже по желание, для любителей острого)
1/2 ч.л. лимонной кислоты или 1 неполная ст.л. концентрированного лимонного сока (или сок двух лимонов)
соль для варки
Для соуса дополнительно: 4 зубчика чеснока, 400-500 г помидоров в собственном соку, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. гранатового соуса, небольшой пучок петрушки, по 1/2 ч.л. острого, черного молотого перцев, соли и сухой мяты.
Но соус и воду для варки вы будете солить по вкусу, поэтому рекомендации воспринимайте приблизительно.
Как видите, все продукты простые и есть у вас дома (кроме, разве что, гранатового соуса). Да, забыла: подавать наши "галушки" мы можем со сметаной с чесноком или с йогуртом с чесноком. Вкусно и так, но отдадим дань традициям.
Булгур и манку перемешиваем, высыпаем в большую миску, заливаем горячей водой и плотно накрываем крышкой или тарелкой + ещё и полотенце сверху, чтобы булгур с манкой набухли.
Пока крупы набухают, делаем соус. Разогреваем в сотейнике или в глубокой сковороде с широким дном масло. Чеснок измельчаем и прогреваем в масле, затем добавляем порубленные помидоры из банки, томатную пасту для интенсивности вкуса, гранатовый соус, мяту, перец и соль. Варим соус минут пять. После этого огонь выключаем или делаем совсем минимальным.
Через 20 минут к нашей разбухшей смеси из булгура и манки добавляем муку, яйцо, томатную пасту и аджику, а так же все специи и соль. Замешиваем однородное мягкое тесто.
Берем большую кастрюлю (литра на 4), кипятим в ней воду, солим по вкусу и добавляем лимон (сок, кислоту, концентрат).
Из теста катаем шарики размером с грецкий орех, чуть чуть приплющиваем их и большим и указательным пальцем проминаем в центре каждого приплюснутого шарика углубление, так, как будто мы собрались сделать дырку для бублика, но на полпути передумали. Такая форма не случайна. В это углубление при подаче будет набираться вкуснючий ароматный соус!))
Шарики опускаем в воду, дожидаемся всплытия, даём поплавать 5 минут и шумовкой перекладываем кёфте в соус. В соусе они тоже поплавают и покипят на медленном огне ровно пять минут.
Теперь большой раздаточной ложкой накладываем кёфте на тарелки и поливаем соусом из сметаны (йогурта) с чесноком и посыпаем зеленью петрушки.
И хоть вы тут все возмущаетесь выражением "ум отъешь", но вы его точно отъедите. Точнее, просто потеряете счёт памяти, времени и совести, прося добавки, даже объевшись. Уж очень вкусно!