Популярность мяса «по-французски» в нашей стране такова, что если сказать честно и откровенно:
— Дорогие товарищи, вы готовите и едите мало того, что гадость, так еще и отраву!
…То сотни домохозяек выйдут в поход против меня, чтобы показать свое мастерское владение благородным стилем боевого искусства «Летающая скалка».
А ведь что я, я ничего! Я, дорогие мои друзья и не друзья, хотел напомнить: для запеченных блюд используются специальные соусы, в лучшем случае — сметана, но никак не майонез.
Почему так? Ну, давайте хотя бы вспомним, из чего его готовят: масло, яичные желтки, уксус. В промышленном не желтки, а яичный порошок, и еще куча всякой полезной пакости типа стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов.
Все это превращено в эмульсию, которая от нагревания попросту расслаивается. Все что содержит белок — в одну сторону, масло — в другую, кислая вода — в третью.В результате мы получаем нечто, где основной продукт — то же мясо, плавает в каком-то невообразимом количестве жира.
— Это вкусно и нажористо! — возразят мне.
Ну, насчет нажористости — тут трудно не согласиться, тем более что съесть такое мясо без хлеба мало кому удастся. А вот насчет вкуса — сильно сомневаюсь. Тут для начала стоит вспомнить вид (один вид такого количества жира уже отталкивает), а еще — состав блюда.
Много раз писали — все эти эмульгаторы и загустители при нагревании могут стать опасными. Я не химик и не будут вдаваться в подробности — как, или даже пересказывать их. Потому что оперировать формулами сам не умею.
Для меня достаточно того, что запеченное под майонезом блюдо отвратительно воняет горячим уксусом. Следовательно, сразу теряет практически всю органолептическую привлекательность и полностью утрачивает вкус исходного продукта.
Оно вам надо?
Если хотите что-то запечь под соусом, то возьмите сметану (не факт что не свернется, но все ж таки лучше) или приготовьте классический бешамель.
Берем:
Молоко — 250 мл.;
Масло сливочное — 25-35 гр.;
Мука — 25 гр.;
Перец молотый — по вкусу;
Соль — по вкусу.
Готовим:
подогреваем молоко до комнатной температуры, в отдельной посуде растапливаем сливочное масло. На сухой сковороде поджариваем муку, когда она приобретет золотистый оттенок, при постоянном помешивании вливаем молоко и добавляем масло. На заключительном этапе солим и перчим. Вроде как несложно, да?
Этот соус никогда не расслоится и будет вести себя при запекании идеально!
