Для профитролей вам потребуется :
- стакан муки,
- сто граммов масла сливочного,
- стакан молока (можно воды),
- четыре яйца,
- четверть ложечки соли.
Молоко (либо воду) вскипятим с солью и маслом, засыпая в это горячее варево муку и тщательно вымешивая, прогревая еще семи минутку получаемое заварное тесто для профитролей, чтобы добиться гладкой массы с однородной структурой.
Далее убираем массу с огня и когда чуть остынет, по одной шутке – вводим заготовленные яйца, сме6шивая до их распространения по массе теста – после каждого добавления взбиваем миксером.
В итоге получаем тесто жидкой структуры, практически стекающее с деревянной лопаточки. Структура важна, так как чересчур жидкое станет быстро опадать при выпекании, а слишком сухое не поднимется и растрескается.
Теперь промазываем (либо устилаем чем-то) рабочий противень и кондитерским шприцем будем выдавливать шарики из теста, располагая их с учетом последующего троекратного увеличения. Как вариант – формировать шарики двумя ложечками, но так они получатся достаточно неаккуратной формы. Неплохо получаются шарики профитролей, запекаемые в бумажный формочках для кексиков – так противень у вас останется чистым после выпечки.
Выпекаем наши подготовленные профитроли сразу же – изначально в сильно прогретой духовке – пятнадцати минутку, затем в умеренно горячей – двадцати минутку. Цветом готовые профитроли станут темно-желтыми, увеличившись в размерах существенно.
Далее готовые заготовки остужаем и применяем в дальнейшем (кстати, они спокойно хранятся несколько дней – так что сделать заготовки профитролей вполне дозволительно незадолго до празднования, начиняя потом).
Хороши выпеченные пустые профитроли тем, что превратить их можно в восхитительный десерт либо отличную закуску легко и ненапряжно. Наиболее простой начинкой есть взбитые сливки, они же есть одной из вкуснейших наполнителей профитролей.
Получившиеся крупные заготовки можно начинить также и мороженым – разрезая наши шарики и наполняя их охлажденным десертом, помещая на замораживание до подачи, либо подавая незамедлительно.
Закусочные варианты можно подавать с бесчисленным количеством начинок – как стандартных, так и придумываемых самостоятельно.
Для профитролей к 14 февраля отличными решениями станут начинка из нарезанной мелко и смешанной с тертым сыром и зеленью красной рыбы. Либо вовсе один натертый сыр с орешками, сметаной и чесноком.