И снова здравствуйте!
К приезду мужа по его просьбе готовлю два очень вкусных и сытных блюда: мясную солянку и перловку с курицей.
Да, это еда далеко не для "90-60-90"! Оба блюда довольно калорийны! Но как же это вкусно!
Для солянки всегда готовлю мясной бульон из свинины и курицы. Кроме того, готовлю поджарку из 3-4 видов мясных вареных, полукопченых и копченых продуктов.
Точное количество продуктов давать не буду. Это же суп, а его каждый готовит на свой вкус: кто-то хочет супчик пожирнее, кто-то любит только на курочке, кто-то любит погуще, а кому-то важен наваристый бульон.
Кто-то любит добавить в солянку картошку, кто-то квашенную капусту, кто-то горсть риса или перловки. Я же люблю готовить только на мясных продуктах. Солянка получается густая, наваристая, с оливками или маслинами. И обязательно с лимоном!
И так.....начнем!
Ставим на плиту кастрюлю с мясом (у меня свиные ребра и куриный суп-набор, полученный при разделке целой курицы). Количество мяса рассчитывайте по размеру своей кастрюли, числу едоков и желаемой густоте супа. Но я считаю, что мяса в солянке должно быть много. Это же МЯСНАЯ солянка!!!
Пока варится бульон, приготовим мясную поджарку.
На сковородке на подкопченной грудинке с добавлением небольшого количества растительного масла обжарим лук и морковь. Лук нарежем мелким кубиком, а морковь - тонкими брусочками.
Можно, конечно, натереть морковь на терке. Но у меня сегодня вот такое настроение - захотелось нарезать морковь. Мне кажется, что нарезать морковь быстрее.
К поджарке добавим нарезанные пару сосисок и два вида колбасы: полукопченую и сырокопченую.
Обжариваем все пару минут и добавляем нарезанные соленые огурчики, пару свежих помидорок и 2 столовых ложки томатной пасты.
Достанем из холодильника и откроем баночку оливок и маслин. Вот к поджарке и добавим с десяток нарезанных оливок и маслин и вольем в сковородку немного рассола из банки с огурцами для придания нашей заправке пикантности и кислинки.
Отставим сковородку с мясной поджаркой в сторону.
Ждем, пока приготовится мясной бульон.
Из готового бульона вынимаем мясо, срезаем его с косточек, мелко режем и отправляем обратно в кастрюлю.
Выкладываем в кастрюлю поджарку, добавляем лавровый листик.
Пробуем суп на соль, досаливаем и перчим. Кроме черного перца я добавила молотый кориандр.
Суп закипел, припорошим солянку свежей зеленью (у меня зеленый лук, петрушка и кинза) и выключаем кастрюлю.
Даем супу настояться минут 15, вынимаем лавровый листик и разливаем солянку по тарелкам, кладем кусочек лимона и ложечку густой сметаны. Именно сметаны, а не майонеза!
Суп всегда получается таким вкусным! Сколько бы я его не готовила, не было случая, чтобы солянка не удалась!
На второе приготовлю перловку с курицей, так сказать, а-ля плов.
Точных пропорций продуктов опять же не даю. Можно готовить даже вообще без мяса! Перловка с луком и морковью тоже получается вкусно!
И так.....поехали!
Промывают перловку (я взяла 2 стакана крупы) в проточной воде и оставляю в небольшом количестве воды до момента ее высыпания в курицу. Можно замочить перловку на ночь, тогда она приготовится еще быстрее.
На сковороде в большом количестве растительного масла (я наливаю половину стакана) припускаем сначала нарезанный лук.
Минут через 5-7 добавляю много нарезанной моркови.
Все обжариваю минут 10 и выкладываю поджарку в отдельную посуду.
К маслу в сковороде добавляю 2-3 куриных бедра, каждое разрезаю на 3 части и обжариваю по 5-7 минут с каждой стороны.
Возвращаю в сковороду лук с морковью, перемешиваю с курицей, солю, перчу, добавляю специи для курицы, накрываю крышкой и протушиваю все вместе минут 5.
С перловки сливаю воду, промываю ее под проточной водой и выкладываю крупу к курице, накрывают крышкой.
Воду не добавляем!!! Даем перловке спокойно лежать на курице и впитывать аромат курицы и приправ!!!
Минут через 10 перемешаем перловку и оставим ещё минут на 10. Вода из перловки должна полностью испариться. И перловка начнет впитывать ароматное масло. Это очень важно!!! Тогда она получится не водянистой и не превратится в слипшийся комок.
А вот теперь добавим 1 - 1,5 стакана воды. Вода должна только покрыть перловку.
Ждём, пока вода полностью впитается перловкой.
И только потом добавим ещё 1-1,5 стакана воды.
На приготовление перловки уйдет всего 2-3 стакана воды (у меня ушло 2 стакана). Пробуйте перловку после впитывания каждого стакана воды. Добавляйте воду небольшими порциями. У вас может уйти чуть больше или чуть меньше воды.
Ждём, пока исчезнет и эта вода. Вот теперь можем перемешать перловку с курицей. Пробуем на соль-перец, досаливаем-доперчиваем, кладем лавровый листик или пару листиков, перемешиваем еще раз и выключаем плиту.
Вот такая красивая и вкусная перловка у нас получилась.
Ну разве кто-нибудь откажется от такой ароматной перловой каши? Ее и кашей-то назвать язык не поворачивается!
Это очень вкусно: перловка получилась сочной, рассыпчатой, ароматной, а курочка - очень мягкой. Перловка удалась!!! и
Да и обед в целом удался. Наваристая солянка и ароматная перловка как нельзя лучше подходят для обеда в ненастную, дождливую осеннюю погоду.
Присоединяйтесь ко мне в моем желании вкусно и быстро готовить!
Приятного аппетита!
И до новых встреч на быстрой кухне!