В прошлой статье я писал про удачные сочетания вина и еды, которые, на первый взгляд, могут показаться дикими. Если вдруг пропустили вот ссылка.
Сегодня же я предлагаю поговорить о том, что ни в коем случае, ни при каких условиях, нельзя сочетать. В противном случае Вы получите испорченный ужин и впечатления, как от еды, так и от вина.
1. Острая еда и красное вино
Мне не повезло, мне нравится вино и я обожаю острое, и когда я говорю про острое, я имею ввиду полыхающий огонь изо рта, а потом полыхающий... ну вы поняли. Крепкие красные вина с высоким содержанием танинов будут только больше жечь полость рта, и этот ад никогда не прекратиться, пока Вы не дойдете до мороженки. Так вот, для всех любителей остренького я советую взять холодное, сладкое белое вино. Подойдет Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер, и невыдержанное Шардоне. Не любите вино - возьмите пивка, например лагер или пилснер, и ответьте на вопрос, что Вы делаете в винном блоге?
2. Яйца и вино
Яйца для сомелье (речь о куриных), как распятие для вампиров старого кинематографа. Их избегают до дегустации, во время ее, да и вообще стараются не принимать в пищу, если собираются пить вино. Вся суть в том, что яйцо своей плотной текстурой обволакивает язык, из-за чего вы не почувствуете вкус напитка.
Если столкновение с яйцами неизбежно, как и с вином, то вот пару советов, которые исправят ситуацию. Первое, чем выше температура приготовления яйца, тем меньше оно будет обволакивать язык. Второе, следует выбрать вино, которое очистит вкусовые рецепторы и освежит полость рта. С этим хорошо справиться холодная Кава.
3. Спаржа\артишоки и вино
Спаржа и артишоки содержат кислоту, которая состоит из сераорганических соединений, которая в купе в с вином дают неприятный металлических вкус. Перебить эту кислоту могут только мощные белые вина с высокой кислотностью, например, как ново-зеландский Совиньон Блан.
4. Цитрусовые и вино
Вино продукт кислотный, как и цитрусовые, поэтому их сочетание невозможно. Апельсин, лимон, лайм, и особенно грейпфрут в сочетании с вином с низким содержанием кислоты просто убьют вкус вина. Если фрукты и вино обязательное наполнение праздничного стола, то сделайте выбор в сторону ароматных сладких фруктов и можете даже запечь их. При термальной обработке из фруктов уйдет лишняя кислота, а вкус заиграет новыми красками.
Надеюсь советы выше помогут Вам сделать правильный вывод, или хотя бы свести неблагоприятный эффект на нет. Однако помните, всегда существует вкусовщина, и для кого-то описанное в данной статье вкусно и любимо.